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【厨】爱心炒饭的诀窍

D妈小分队2018-07-03 09:59:56

——为什么说是爱心炒饭呢?

——每天提早半小时起床做饭的肯定是真爱啊!

(D妈还是很贪睡的人儿,泪。。。)


当然除了爱心,还要有实打实的技巧才能炒一锅饭。D妈虽然修炼厨娘多年,能像模像样地摆弄出从包子饺子到酸菜鱼宫保鸡丁等经典菜色,但对于炒饭一直是恐惧的。小D上幼儿园以后要带饭,而且午饭要求是能用勺舀的东西,D妈纠结来纠结去,竟然发现炒饭是一个好方案。


那就炒饭吧。


如果直接把饭放到锅里炒几下,就可能会得出我妈的版本,也就是我对炒饭心理阴影的源泉。。。


我们需要研究一下如何弄出一锅还算合适的炒饭。


结论:水分很关键!


- 用隔夜饭,或者至少是煮完放凉的饭,这样米粒已经稍微晾干,不容易互相粘结。

- 翻炒过程中要孜孜不倦地用锅铲把饭粒尽量分开,戳戳戳。开始阶段,一些液体会对这个过程有润滑作用,比如菜汤或者鸡蛋液。

- 然后慢慢翻炒,把饭炒香。也就相当于让水分蒸发,大部分饭粒表面开始与热油亲密接触,出现微糊的效果,香味出现。

- 这时候起锅虽然香,但饭可能会太干,口感不佳。浇一点水到起了香味的饭上,应该会腾起一阵水蒸气。翻两下,让饭粒适当复水,但表面还是干爽的,起锅。


这样一份美味的炒饭就做好啦!


好像是抽象了点?这样,我们说人话:


类型一:黄金蛋炒饭(也就是蛋液分散包裹在饭粒表面的蛋炒饭)


1,热锅,倒油,把冷饭用饭勺先大致切成小块,下锅捣几下。

2,打蛋进锅,迅速加点盐,搅散蛋黄蛋白,并与米饭充分混合。趁着蛋液还没凝结,各种捣把饭分散开。另加其他菜的这期间加进去。

3,中大火,手快的话火大点,手慢的话火小点,把饭反复翻炒到出香味。

4,浇一点水(哗~),翻几下,起锅。


类型二:普通蛋炒饭(炒蛋自己结成块)


1,热锅,倒油,炒鸡蛋到大致凝结。另加其他菜的放进去,可以加点水。

2,把分成小块的冷饭放进去,借着残余的蛋液或者水,各种捣把饭分散开,翻炒直至产生香味。

3,浇一点水(哗~),翻几下,起锅。


类型三:其他东西炒饭(尤其是不容易熟的菜)


1,热锅,倒油,先炒菜,水分不多的菜可以加点水产生菜汤。

2,看看菜半熟了,把分成小块的冷饭放进去,借着菜汤各种捣把饭分散开,翻炒直至产生香味。

3,浇一点水(哗~),翻几下,起锅。


实例:(右半边陪衬的是小D的早饭)


青豆牛肉炒饭(牛肉是前一天炖汤的)


玉米香肠炒饭(纽伦堡小香肠)



香肠白菜帮炒饭(纽伦堡小香肠again)


芹菜火腿炒饭(Kasseler火腿)


卷心菜蛋炒饭


总之D妈的配菜原则是一荤一素。香肠之类用清淡点的,也不是洪水猛兽,小D都跟大人一起吃饭了,而且我们家的口味不重。


还有几点叨叨:


- 节制用盐/酱油,比平常比例少点,毕竟是娃吃的。尤其很多人手一抖就加多了,或者不小心把整份菜的盐撒进半份菜里。。。悠着点哈。真弄不准拿个勺先接一下。


- 给娃吃的话配菜可以切小点,容易和饭混匀,给娃挑食造成阻力。


- 炒锅底部结一层锅巴是常见情况,用不粘锅能好点,用力铲锅底能好点。要是还有,



这样,炒饭技能get了没有?不妨马上试试呀。祝大家好胃口!


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