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留学党必备:手把手教你做麻辣香锅

法国学生汇2018-04-15 09:23:09



FIONA

留学秘籍

没有火锅底料也好吃的麻辣香锅!



今天巴黎气温刷一下降了好多,风雨交加简直不想起床。出门风大到好像一直被扇巴掌,还是那种被那种手脚冰凉的断掌。顺便鼻涕眼泪也糊我一脸。

不敢出去吃饭!又不想吃泡面?

手把手教你做麻辣香锅!

麻辣香锅,内容丰富,口味浓郁,欢辣畅快的一锅是很多童鞋的心头大爱,但是FIONA姐姐听到很多小伙伴抱怨过餐厅吃完会拉肚子啊~~ 而且价格也不便宜等等。那么今天,就让FIONA姐姐来教你一种快手版的,不用火锅底料版的麻辣香锅!就算再不会烧饭的你也会成就感爆棚哒!哈哈哈哈

重点是

我们不!加!底!料!

不是那种随便的教学文章

特别适合留学党一个人狂(zhang)欢(pang)

给一堆人吃也是超级长面子!分分钟变大厨


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“fiona”

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另外主页君也为大家准备了全套

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配菜们

鸡翅5个,虾10-15只,西兰花半颗,土豆中等偏下个头2个,大白菜4大片叶子,平菇4-5大朵,蘑菇4-5朵,百叶结5-6个,香菜7-8根
(FIONA姐姐跟男票平时烧菜份量不大,所以肉制品基本都在法超购买小份量的,酱不怕浪费哦!所以鸡翅和虾建议买法超的,其他的基本都可以在13区或者3区的中国超市一次性买全。)

神秘的锅底配料们

花椒 50克,干辣椒 8-10根,大料 1个,香叶 2片,草果 1个,豆蔻 1个,丁香 3粒,小茴香 10克,大葱 5片,姜 4片,蒜 5瓣
(以上所有内容在13区的中超都买的到!小茴香粒在monoprix可以买的到!)



 

 
这个就是法超里面卖的小茴香粒哦!

注意事项

1. 麻椒绝对是这个麻辣香锅的灵魂配料之一,FIONA姐姐强烈推荐绿麻椒!比红色的花椒给力多了,无论是那个香味还是口感!上方的图片内的麻椒非常少只是为了拍照不占地方。但是事实上我放了一把,大约50克左右的样子。如果你不造怎么掌握,就去大法超买个小量勺或者小称咯~
2. 如果你不能吃辣的话,可以酌情减少干红辣椒的量,比如5根左右。
3. 大葱切片比直接切段更容易挥发香味哦!




调料们

盐 2茶匙(10克),料酒 1汤匙(15ml),豆豉 2汤匙(30克),郫县辣酱 2汤匙(30克)(如果你不怎么吃辣,可以把郫县辣酱换成六月香豆瓣酱),糖 1/2茶匙(3克),生抽 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml)。




步骤:

1. 将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。






我们俩都不喜欢啃翅尖所以我把翅尖都切掉了,如果你喜欢的话也可以留着哦~




 



我的秘密武器!哈哈 你造吗,韩国的烧酒是烧肉最棒的搭配哦!去腥,提香实在太赞!料酒对于FIONA姐姐来说,最好的就是福建老酒和丹阳黄酒,但这两种在法国都买不到。不过没关系,有了韩国烧酒,麻麻再也不用担心我没有好酒烧菜啦。哈哈哈


2. 土豆去皮,切成厚薄均匀的片或条。西兰花用手掰成小朵,大朵的用刀切块,西兰花的茎去皮切块。锅中倒入清水,大火煮开后,放入土豆片焯烫2分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,将平菇(1分钟),西兰花(2分钟)分别焯烫后捞出沥干水分备用。(西兰花要最后焯烫,因为焯烫过西兰花的水就是绿色的,会给其他蔬菜染色哈........)



 



这次我特地把土豆切成两种样子,一薄一厚,事实证明口感都差不多!不嫌麻烦的童鞋可以切完之后不要焯,直接炸,口感也很棒!平菇焯烫一下是为了让它更有劲道哦!不信你试试哈~~大白菜,豆泡和百叶结不用焯烫,否则会太软影响口感。


西兰花的茎其实扔掉特别可惜哦!因为去掉皮之后,它的口感一点也不比莴苣差~~去皮的程序请看上方FIONA姐姐详解图!小盆友们你们还要小心别切到手哦!


3. 鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油(比平时炒菜多放一点),大火加热,待油温至6成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金黄色。


从法超买回来的虾还是要洗一洗哦!讲究的童鞋可以再去个虾线神马的,之后FIONA姐姐会专门介绍如何去虾线。用油稍微煎一煎,香味更加浓郁!



 


喏~~ 鸡翅炸成酱就可以了!再老的话就影响口感,太硬就不好吃了!酱两面金黄,酥而不硬,搭配上干锅的酱汁,那是极好的!


4. 锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,4-5根干辣椒,大料,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。


 


这一步我认为是最神奇的一步!因为你一边听着油的吱吱声,一边就能闻到跟餐厅一模一样的麻辣香锅的香味!!其实每一种香料单独闻味道都是怪怪的,但是谁能想到当把他们放到一起,他们居然能融合成如此美妙的味道!切记一定是小火,才能慢慢的煸出香味哦!


5. 锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱(如果买不到郫县辣酱,用老干妈代替也可以),豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入文字步骤(5)中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡翅,然后放入平菇,土豆,西兰花,豆泡和百叶结,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。




不太吃辣的童鞋,豆豉酱你们就用这个吧!还挺香的,我一般炖炖豆腐,炖炖鱼也会用它。



 

duang~~~~ duang~~~~~ 成品看着还可以吧!哈哈哈哈


好啦~ 希望你们能喜欢FIONA姐姐的快手麻辣香锅!准备的过程略微繁复,但是操作起来还是很简单的!非常适合厨房小白们!口味和配菜可以根据个人喜好酌量添加修改哦~ 

爱你们的FIONA姐姐

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