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四川小吃-五香卤排骨-五香卤排骨相关介绍及做法

四川小吃2019-05-17 08:51:19

五香卤排骨味道一绝。肉质松嫩,喷薄欲出,百吃不腻。今天小编要给大家分享的是五香卤排骨相关介绍及做法。

 

五香卤排骨既是一道四川的汉族名菜,也是成都名小吃。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

 

五香卤排骨的做法:1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;

2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;

3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;

4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;

5、然后加水,开火,焖。

 

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