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四川小吃-豌豆凉粉-豌豆凉粉的相关介绍及制作方法

四川小吃2019-02-12 10:20:57

凉粉是夏天人们特别喜爱的菜品,今天小编要给大家分享的是四川小吃-豌豆凉粉的相关介绍及制作方法。

 

豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为15。先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

 

豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为15。需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥++酱油+++油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。

 

制作方法:1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为16.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上

8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可。

 

以上就是豌豆凉粉的相关介绍及制作方法全部内容。学习凉粉技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。我们竭诚为你服务!


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