四川小吃培训网

四川小吃-鸡婆头-鸡婆头的做法及相关介绍

四川小吃2019-03-08 12:53:06


鸡婆头是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃,该品纯由小麦面粉做成,是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品,因为其面片像包女人头的长布帕而得名(本地旧时戏称女人为“鸡婆”)。而接下来小编要给大家分享的就是鸡婆头的做法及相关介绍。

 

鸡婆头易做、价廉、味美,深得大众喜爱。做鸡婆头的面不需要发酵,和面稀得干不得,干了扯不薄,味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,经丝好,味道厚,鸡婆头才绵扎,形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄(0.30.5公分),煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜(伏瓜),绵香之上又加上一种清香,爽心爽口,回味无穷.

 

鸡婆头的做法:1. 面粉(多少根据几个人吃吧)、鸡蛋一个、适量温开水,揉匀,应该和做包子的粘度差不多,不要粘手啊;

2. 西红柿三个去皮切块;伏瓜一根刮皮切片;

3. 把面团压成长方形,用刀切成食指大小的长条(可能要多准备几个家伙来铺开);

4. 鸡蛋两个,放少许盐拌匀;大火煎油,油辣了后放几颗花椒,煎蛋;

5. 鸡蛋煎至金黄色了,用锅铲铲成小块,然后铲进小碗里;

6. 在锅里再加少量大豆油,油辣后放几颗花椒,加冷水大半锅;

7. 水开后用中火,把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片,扔进锅里(此时最好两个人一起做,不停地扯,不停地扔,中间要不时搅动一下,防止粘在一起了;累就一个字,我只说一次);

8. 又扯又扔的,终于完了;然后把刚才煎好的鸡蛋、西红柿和户瓜一起放入锅中,盖上锅盖煮一会;


9. 如果锅里的水比较少的话,就再加点水吧;但是最好是最开始就把水加足,这样汤才更浓一点;

10.好了,每人盛一大碗,各自根据口味放调料;我一般都要放酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒;恩,滚烫滚烫的,汤也又浓又香,很舒服哦!

 

以上就是鸡婆头的做法及相关介绍全部内容,学习鸡婆头技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学,包教包会!


重庆华飞公司鸡婆头技术培训加盟全国咨询电话: 手机:189-8335-8189  公司座机:023-62408880 


重庆华飞公司四川小吃加盟官方网址:www.xczb.cn


QQ咨询:408728113     微信咨询:hf88189