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四川小吃-乐山豆腐脑-乐山豆腐脑的做法及原料配方

四川小吃2019-04-29 15:33:00

乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。所以接下来小编要给大家分享的是乐山豆腐脑的做法及原料配方。

 

《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

 

原料配方:猪骨汤、豌豆淀粉(芡粉)、豆花、红苕粉条、大头菜粒(或者四川榨菜)、粉蒸牛肉、牛肉红烧汤汁(或者酥肉粒、鸡丝)、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米(或者油炸黄豆)酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、馓子。

 

乐山豆腐脑的做法:猪棒子骨熬汤或者用鸡汤,将汤倒入另一个锅内,徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状,把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中,把红薯粉丝烫熟好捞出,放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里,再舀入有豆腐花的黏稠汤汁,浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝,加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米,有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠,一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好了。

 

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