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“蜀面椒羞”创始人涂睿甫:让四川小吃像麦当劳一样风靡

有声Voice2019-06-03 08:40:24

| Vol.298 |


为了本次的采访,编辑部特地抽时间去了附近的一家“椒羞”川菜馆体验了一把,回来后却被告知此“椒羞”非彼“椒羞”,对一脸懵逼的我们,“椒羞”创始人涂睿甫耐心的跟我们解释。

 

“就是很巧合的一件事,我们两家几乎同时去注册了这个名字。不存在谁抄袭谁的问题,他们的味道也很好吃,而且也不存在什么竞争关系,与他们想要做全方位的川菜不同,我们要做的是快餐式的四川小吃。”

 

“我们要做的是把四川小吃做成像“汉堡+薯条+可乐”的麦当劳式模式,就是“面+串串+冰粉”的四川小吃模式。”涂睿甫一脸认真的说。





涂睿甫的店在不叫“椒羞”之前,名字叫“蜀面”,故事便从一碗面开始。


理工男的“面馆”


在同济读了四年的涂睿甫已经对上海菜忍无可忍了,味道寡淡不说,分量也不够。上海众多的川菜馆里菜品虽然丰富,但经过多次改良已经找不回家乡的味道。他开始怀念四川家乡地道的一碗面,干脆,自己开一家四川面馆好了。

 

还在读土木工程研一的涂睿甫盘算着开一家蜀面馆,拉四川好哥们入伙正式为第一家店选址。同济附近没有合适的店面,他便开到了友校复旦大学附近。回四川带来了地道的面馆师傅,第一家蜀面馆便开张了。

 

以面为主,四川小吃为辅的蜀面,价格低廉,味道正宗,深受学生和白领一族的喜爱。第一家店生意很红火,但涂睿甫一直当作副业,主要由好哥们刘柱在打理。拿到同济大学土木工程硕士学位之后,涂睿甫进入中化集团房地产公司做战略运营。这在外人看来,才是他该走的道路。但是涂睿甫很快发现按部就班的上班远没有当初开蜀面馆有激情,于是,两年之后,他辞去了高薪的工作,转身全身心投入蜀面馆,而且他不满足于只是一家面馆,他想把四川的小吃做成一个品牌推广向中国甚至全世界。

 

这大胆的举措背后肯定会有质疑。“家里人的态度从反对到理解到支持的,做出成绩来之后,他们就慢慢能理解。父母受我影响,也从公务员系统里面跳出来,进了企事业单位,在之前完全不可能。我们都认识到如果找准一个大有前途,并且是热爱的东西,然后把所学的逻辑、思路,积累的人脉贯穿其中,这就是一个很好的学习过程。”涂睿甫说道。

 

学了7年土木工程类相关的涂睿甫有着理工男特有的思维,注重底层技术,追求流程标准化。他要把餐馆运营的“地基”打好,为实现四川小吃快消化流程,涂睿甫与海底捞的工厂达成合作,由工厂代产配送。建立好原料供应链之后,开始长达一年的口味调整测试,涂睿甫建立了专门的研发部门,一部部调整优化之后,终于找到了最适合大众的口味标准化。由此实现了蜀面馆的原料和口味的标准化流程体系的建立。

 

“现在很多川菜馆发展会限制于几位大厨手中,我们实现原料和口味的标准化之后,就不会担心受限于厨师,也更容易扩张和培训。”涂睿甫解释说。


打造“麦当劳”式四川小吃店


16年实现全面标准化之后,蜀面馆正式改名为“椒羞”,并以一只害羞的熊猫作为他们的品牌形象。“大家都知道,熊猫是属于中国的,四川又是熊猫的故乡。”涂睿甫说。从一开始,涂睿甫他们的格局就以熊猫开始放眼全国甚至是全世界了。

 


“椒羞”逐渐变成了一家以面为主,四川小吃为辅的四川小吃快消店。如同涂睿甫所说,像“汉堡+薯条+可乐”麦当劳快餐消费习惯,“椒羞”做的是“面+串串+冰粉”四川小吃销售形式,与在麦当劳点餐取餐相同,在椒羞,点餐完一分钟便可取餐食用。由此,店内的坪效与人效都可以得到有效提升。



涂睿甫坦言,弯路他也走过不少。第二家店选址时,他们选在了一栋写字楼上,不管工作日的午市如何火爆,仍抵不过晚市和周末的清凉,他们只能选择撤退。

 

经过实践证明,涂睿甫团队最终确定选址都在商场或超市附近。“椒羞”价格实惠,口味正宗,深受白领和学生的喜欢。一年间,“椒羞”便扩张到了目前的8家,且实现盈收的稳定增长。

 

与当下许多网红店不同,理工科出身的涂睿甫和他的团队,不擅长营销,也不会蹭热度,更多的心思都放在潜心研究产品研发和模式探索。对此,涂睿甫讲道:“就我的思路而言,地基打好了上层建筑才会牢靠。如果我们有了一个很成熟的技术团队,很稳定的后台操作模式,很标准化的流程,前端的品牌营销很容易就能赢回来。

 

谈及未来,涂睿甫讲道,18年的重心仍放在模式的探索和固定,模式经受住考验之后,才能迎来更广阔的未来。“我们会把四川小吃逐渐发扬光大,以做成中国的肯德基、麦当劳而不断努力。”

 作者:陈晓  编辑:羊羊


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