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国庆舌尖发现之旅——揭秘经典四川小吃的做法大全

早餐食谱大全及做法2019-05-02 06:50:11

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      大家都知道四川的小吃多种多样,可是你知道四川小吃的做法吗?你想知道四川小吃的做法吗?就让小编来告诉你四川小吃的做法吧!


       提及“四川”,你能想到什么?或许很多人的答案都会是:美食。如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花,那么四川小吃则是万花丛中的一抹绿叶,给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。源于这片土地独特的地理气候环境,生活在这里的人们有着他们特点鲜明的生活方式,以及他们对美食的理解。而四川小吃,正是他们对美食、对生活独到见解的最佳代言人。可你知道四川小吃的做法吗?



四川小吃的特色

    四川小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有很重要的地位。


    四川小吃之所以深受人们的喜爱,是因四川小吃的做法特点所决定的。



    一、风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。


    二、善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味鲜。


    三、注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。


    四、承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料做成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。小吃在经营上随意方便,经济又实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。现在小编就来告诉你几种具有代表性的四川小吃的做法。




经典四川小吃的做法一:香辣担担面

    材料:龙须面、肉末、青菜心、草果、大料、桂皮、生抽


    作法:


    1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。


    2、热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。


    3、取一碗,加入辣椒油、盐、白糖、生抽、鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱就ok了!




经典四川小吃的做法二:川味凉粉

    材料:绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),1000ml水,淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。


    调料:老干妈豆豉酱、葱花、花椒面、蒜泥、味精、酱油、香油、盐、醋、辣椒油、糖。


    做法:


    1、取1000ml凉水放入锅中;


    2、将绿豆淀粉放入水中,均匀搅拌;


    3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,把火关掉,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;


    4、把淀粉糊倒进一个模具中,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;


    5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;


    6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。



经典四川小吃的做法三:钟水饺

    原料:


    面皮:中筋粉400g、水200g。


    馅料:猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

    做法:


    1、面粉做一个面窝,边倒边用手慢慢推面,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。


    2、和好的面,罩上保鲜膜,饧半个小时。


    3、利用饧面的时候做馅,肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,继续同一个方向搅打,直到肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,加入温水泡发的香菇碎,继续一个方向搅拌,和均匀后,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,然后搅拌均匀。


    4、面团取出来,把它放在案板上,捏成一个面条,参看我摆了一个6造型的那个,切成一个的小剂子,擀成薄薄的饺子皮,放入馅然后对折,然后用两只手的虎口,使劲捏一下,包好封口了,放在铺有面粉的案板上。


    5、烧一锅水,水开后,放入饺子,饺子慢慢地浮起来,然后煮熟后出锅。


    6、取一个碗,放一勺复制酱油、两勺红油、一勺蒜泥水、芝麻,放入饺子,加葱花点缀即可。



经典四川小吃的做法四:什锦钵钵鸡

    原料:鸡腿1只、黄瓜半根、红甜椒半个、藕1小段、鹌鹑蛋12个、辣椒油4汤匙(60ml)、生抽1汤匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、鸡精少量、香油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(15ml)、葱15克、姜15克。


    做法:


    1、锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用。


    2、洗净去皮,切为薄片,切得尽量薄一些,然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用。


    3、黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋后切成小块。


    4、锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用。


    5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。


    6、取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量最好能淹没过什锦鸡串,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可。


    看了小编给你介绍的四川小吃的做法后有没有开始喜欢上四川小吃了?快来根据小编给你讲的四川小吃的做法自己动手吧。


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