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在和平区吃四川小吃?来这家就齐活啦!

爱游和平2019-01-10 14:20:56

四川小吃在津城吃货的心里

代表着鲜香麻辣、好吃过瘾

而且种类多到让人选择恐惧

其中就有人气爆棚的成都串串


今天小编带您来「签串儿」

这里有新鲜实惠的串儿

左手一个金黄喷香的蛋烘糕

右手一碗带着冰碴儿的冰粉

想想都觉得美~








 一锅一油骨汤锅底


冷锅串串儿的灵魂一大半都是锅底给的。每天用新鲜牛骨现熬高汤,精选四川花椒、辣椒等二十多味调料熬煮成一锅味道醇厚的锅底,红油清亮见底,透出一种明晃晃的诱人光泽来。





稍微能吃点儿辣就从微辣浓汤下手,觉得味道不够重就来挑战下正宗川辣,反正怎么吃怎么过瘾。如果说成都街头串儿的香辣指数是5颗星的话,那「签串儿」家的川辣绝对算得上4颗星,微辣浓汤则只有3颗星,这也是店里仅有的为了照顾津城吃货而在口味上做出的调整。





现在为了照顾那些不嗜辣的吃货,还特别推出了酸菜浓汤”试吃款。





飘着一层微绿酸菜的奶白锅底,用料同样扎实,使得几乎每一根串串儿上都沾上了酸菜丝。串串自带的微辣与浓郁鲜香的酸菜汤搭配得也正正好,既降了辣度又提了鲜味儿,实在是不爱辣星人的福音。





琳琅满目的串儿


「签串儿」的串串均为师傅每天手工切配,大小不一。为了保证大家吃串串的公平,店里每日现串荤素串串均为5签1把使每把份量均匀,这样一来,怎么挑都能吃到好吃的。





店里必须靠“抢”的串儿,牛肉系列肯定算一个:用秘制调料将大块儿牛肉腌制入味,鲜香多汁,软嫩可口,还有麻辣/特辣/泡椒三种口味可选,反正我们每一回都是大把大把拿的。除此之外,鸭舌、鬼肉魔芋、鸡皮...也都是各有各的好吃。





 独家蘸料





四款独门蘸料, 都是能俘获吃货的好手。独家油碟,是典型的四川口味,提香解辣护胃还带蒜泥的香味;特色干碟则是嗨辣必点;原汤味碟是时下成都很火的吃法了,直接用涮煮串串的汤汁作蘸料,老饕必点;而集独家油碟和特色干碟于一碗的全味干碟,滋味最为饱满丰富,是食客最爱的口味。


 

 四川人气小吃


说起四川小吃,绝对是让人眼花缭乱的丰富,而「签串儿」当然也是不负众望的把豆花儿、酸辣粉、抄手、赖汤圆、红糖糍粑、锅盔、凉粉、凉面...等几十种地道小吃搬来了津城。







但说起在成都从小吃到大的街边美味,多数人都会第一时间想起蛋烘糕来。看阿姨熟练地抹油倒面糊,烤好后再塞上满满小料,个头虽小,却足够在回家的路上过过嘴瘾。

外酥里嫩蛋烘糕






「签串儿」家的蛋烘糕,外表金黄酥脆,内里松软柔嫩。不管是爱咸口还是甜口,都能有的挑。




肉松沙拉酸豆角火腿,从凉拌三丝草莓果酱,应有尽有,搭配起糕体的香甜来都是一等一的美味。



酸甜冰爽冰粉儿





夏天吃完让人浑身燥热的串串,必须得来碗酸甜带冰碴的冰粉消火解辣。吃过的冰粉无外乎就是红糖山楂花生碎,但「签串儿」家却让我挑花了眼。


除了传统的红糖冰粉、乐山三鲜冰粉外,有西瓜、热带杂果的可能不算什么稀奇了,但居然还有宇治抹茶、樱花女神这么些新奇口味!幸亏人多,一样来上一份儿免得犯了选择困难症,生怕自己与美味擦肩而过。


签串儿冰粉





传统的签串儿冰粉,是红糖水打底,有红豆、葡萄干山楂片、白芝麻花生碎的清甜爽口


三鲜冰粉





而乐山最出名的三鲜冰粉,是酒酿、小圆子和桂花酱的搭配,在北方可以说是凤毛麟角。软糯小圆子沾染酸甜的酒酿香气,入口化于无形的冰粉与浓郁桂花香也相得益彰,几口下肚,润喉又润胃。


光膀子西瓜冰粉





光膀子西瓜冰粉用了满当当一碗西瓜粒,甜脆生津的西瓜是解辣的一把好手。


热带杂果





热带杂果则是选用时令变化的热带水果。这两碗水果其自身的风味,与清凉冰粉相组合,可以说是最甜美的滋味之一了。


宇治抹茶





用了最为浓郁的宇治抹茶,奶香里透着微微清苦,这一碗绿意光是看着就清凉舒爽。味道却是浓香丰富,既有红豆的绵软,又有奥利奥的香甜,还有自始自终一直萦绕的清新抹茶味。这样日式的冰粉儿,别处可是吃不着的。


樱花女神





水信玄饼也被装进了「签串儿」的碗里。从名字到颜值都让人少女心澎湃的粉红冰粉儿,可不只是徒有其表,有着鲜甜荔枝果肉和一整颗包裹着樱花的水信玄饼,入口甜蜜。


琅琊土豆





四川小吃里与凉面齐名的当属琅琊土豆,又名狼牙土豆。据形状得名,先将土豆油炸至外酥里嫩,再用麻辣鲜香的丰富调料拌匀。


正宗狼牙土豆可是必须得配上一样东西:折耳根(鱼腥草),折耳根脆韧且带有一股特殊的香气,起初可能有些吃不惯,一旦适应了这种奇妙的口感,吃起来根本停不下来。


炸响铃





外皮金黄酥脆,嚼起来咔嚓作响的“炸响铃”可谓是名副其实,内里包着一颗大肉丸。一口一个,香脆外皮和香浓多汁的丸子在嘴里跳起舞来,还能蘸上干碟同食,爽脆又解腻。


钟水饺





钟水饺在成都已经传承了数百年,红油水饺微辣鲜香、咸中带甜,沾满芝麻花生碎香葱末,散发着令人食指大动的香气,一口一只根本停不下来。别看只小小一碗,由于肉头饱满,已经过足串串儿瘾的人,这一碗再下肚绝对能饱。



「签串儿冷锅串串(平山道店)」


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编辑整理|吴璠

转载|天津美食探店

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