四川小吃培训网

素素探店丨地道四川小吃店经营11年,居然仍能人均20几元?!

素素探店2019-05-16 07:13:51

转发本文至朋友圈,并截图回公众号(附姓名+电话):
1、第30以及30的倍数,共8位,可免费获得价值536元传统泰式按摩名额1个;
2、留言区参与互动,写出“你最想约谁一起relax”,最走心/有趣的2位,可免费获得价值536元传统泰式按摩名额1个;
3、凭转发可348元享原价576元泰式香薰精油SPA、358元享原价668元传统泰式+草药球按摩、1118元享原价1866元青岛梦系列套餐,抢购链接:https://j.youzan.com/WgbYqY;
4、凭转发充值5000元以上,送传统泰式按摩1次,同时全家可享充2000元终身7折、充5000-10000元终身5折。
活动时间:即日起至2018年7月31日

素素探店

美食/美衣/美物/生活指南

关注

本篇阅读姿势

关键词:11年老店  口水鸡  手工肥肠粉  粉蒸排骨  蛋黄炒饭  人均20几元

类型:四川小吃

获取方式:公众号回复【晓川香】


提起四川小吃,棒棒鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、串串香、肥肠粉、担担面、灯影牛肉、宫保鸡丁、辣子鸡、口水鸡、粉蒸排骨……

自带BGM和画面感啊有木有?!尤其是近几年,更是火遍全国火出国门。还记得有个歪果仁决定用5年时间吃遍中华美食,结果4年过去了,还在四川……(捂脸)

前几天,团队还有小伙伴专门飞去成都,大吃特吃了四五天,留守家园的小伙伴们直接坐不住了好吗。

迅猛带着自己敏锐的鼻子,全城搜捕四川小吃,别说,还真被我们在江西路上发现了一家。

进门二话没说,先扯过菜单捋了一遍:手工肥肠粉、口水鸡、粉蒸排骨、甜烧白、红油百叶……emmmm,确认过眼神,是要找的店!

机智的小伙伴可能已经从菜单发现了一些端倪,对头,就是在大家记忆里的“小川香”咯。

从2007年在台东大成路第一家小川香开门营业,到闽江二路小川香,直至现在即将于今天在江西路126号甲开业的晓川香,不知不觉间,它已经陪伴了我们11个年头。

从30几平米的小店开始,过了大半年都在亏损的日子,后来终于靠来过的客人回头,再带进新的客人来,才慢慢累积起一些人气。差不多到08年初的时候,店里就已经开始排队了。

这样火爆的状态一直持续至今,就连探店当天,素素童鞋在还没正式营业的晓川香被好几拨人“捕捉到”,老板娘甚至还“婉拒”了好几拨进门二话不说就要点菜的客人……

能把好口味坚持11年并牢牢抓住众吃货的胃,相信与亲自掌厨的老板脱不开关系。

不管是主打炒菜、烤鱼、清水鱼的闽江二路老店,还是新开业、主打四川小吃的江西路晓川香,总能看到老板在厨房忙碌的身影。

本次探店,还为大家直击了老板亲手制作肥肠粉的现场呐!

更加感人的是,十几年间,物价飞涨到我们欲哭无泪的时候,晓川香的菜价却一直稳得很。

10年前8块一份的酸豆角炒饭,现在也才15块?!房价都翻了不止五六倍了好吗!

超大一份,仅熟肥肠就有2两多的手工肥肠粉也才20块而已。三五好友把店里的菜品全吃一个遍,人均20几块?!emmmm,简直良心店家啊有木有?


手工肥肠粉

能“荣登”门店招牌的菜品,绝对是拳头产品,手工肥肠粉,就是晓川香的“头牌”啦。

肥肠原本就是心头爱,这碗肥肠堆成小山丘、亲眼见证它诞生全过程的肥肠粉更是忍不住要首先分享给你们。

米粉、米线这种最常见的小吃,大家都熟悉得很,但晓川香的肥肠粉,特别在“手工”二字。

粉有干粉和湿粉之分,但凡是成品干粉,大多会用到白矾和明胶,晓川香肥肠粉所用的是便是现场制作、无任何添加的湿粉,只用水和红薯粉哦,连盐都不会放。

反复揉出面团后,放入定制笊篱,用手捶打面团,挤出粉条下锅,边捶打边续面团,挤出的粉条竟然完全不会断?!一根粉条居然可以长达十几米?emmmm,绝对技术活。

煮至七成熟捞出过凉,待到客人下单后取出两根粉条(为了便于食用,会把粉条剪断哦)再煮至全熟加料,呈现在大家眼前的,就是这样一份色泽油量,香气诱人的肥肠粉啦。

粉条手工制作,肥肠也同样是店里自己卤制,甚至连配料花椒、辣椒也都是四川运来的食材自己炒制磨粉,真正将“手工”进行到底了有木有?

足有2两的长条状肥肠满满铺在粉上,洒满芝麻的汤汁红亮,筷子轻轻搅动,将肥肠浸入碗底,还没开吃呢,四面八方扑来的香气都要闻不过来了!

待到肥肠挂满汤汁,大大捞起一筷放入口中,先是被肥肠挂着的香辣汤汁点醒味蕾,轻轻咀嚼,没有丝毫异味的肥肠软嫩入味。

而后是爽滑调皮的粉条,在口腔四处招惹,想要咬住,牙齿都抓不住它啊有木有?

待到真正咀嚼起来,粉却意外地很劲道?想来是老板用了大力气手揉、捶打的功劳了~

如果只有肥肠还不够过瘾,还可以加百叶、金针菇哦,甚至额外加一份肥肠也是可以的,一碗豪华顶配的手工肥肠粉也就30块而已。


口水鸡

作为川味小吃的经典之一,口水鸡在煮鸡的时候就已经决定了它会否好吃几乎50%的比重。晓川香的口水鸡是焖熟的,最大程度的保持鸡肉的嫩度。

决定口水鸡是否好吃另外50%的比重,就是我们接下来要提到的辣椒油了。

除了用菜籽油精选三种辣椒榨取之外大厨还在里面加入了广寒、枝子等调味料材,如此烹炸而出的辣椒油才足够美味独特,让人久久回味。

有超多芝麻的口水鸡刚一端上桌,就控制了整个团队小伙伴们的鼻子,端到哪里鼻子跟到哪里……

揪起一块带骨鸡肉,刚入口时辣到飞起,但等到第二口时,已经适应辣度后只会觉得香,反而没有那么辣了。

挂汤的肉肉香辣,挨着骨头的肉肉还留有腌制时的鲜香味道和口感,软嫩的肉肉咀嚼间还时不时跳出香脆的芝麻,越嚼越香,兴味十足。


粉蒸排骨

虽然是一道小吃,但粉蒸排骨做起来却极为耗时,从排骨腌制开始,直至成品上桌,差不多要三个半钟头呐。

糯米磨碎加入盐和香料炒熟,和事先腌制两小时的精选猪肋排拌匀,上锅蒸1小时,待到糯米将肉肉的汤汁完全吸走就是一碗热气腾腾香喷喷的粉蒸排骨了。

一颗颗切至大小刚好入口的排骨码放在碗底,诱人极了。

夹起一块放入口中,吸饱汤汁的糯米紧紧附着在肉肉表面,软嫩的肉肉咀嚼起来又有一点点糯米的颗粒感。

作为一道蒸菜,没有川菜惯常的重麻重辣,反而是一种微辣口感。

排骨在嘴里打个转的功夫,骨头就可以直接吐出了。腌制前事先经过捶打而后再剁成小块,才能做到让排骨很容易就“骨肉分离”,吃起来方便极了。


甜烧白

早在还未接触过甜烧白时,只听名字会误以为是一款甜品。

不曾想,却是一个实打实的“荤菜”,而且是四川很有代表性的小吃哦,基本红白喜事都会出线它的身影。

枣红色糯米上铺着的肉+喜沙+肉的组合,加入核桃、冰糖和花生自己炒制的喜沙细软甜糯,入口时还带有一丢炒过的温热。

外面夹着的肉肉虽是白肉,但软嫩之余丝毫不会觉得腻,徒留满口香气。吸收了肉肉和喜沙的汤汁,依旧颗粒分明的糯米多了一分香甜味道。


香辣土豆花&红油百叶

几乎每桌必点的香辣土豆花,是四川一个最具代表性的民间小吃,几乎大街小巷都有卖。

这道小吃可以非常纯粹地体现出川菜的麻辣鲜香,就算是一只最普通的土豆也会吃出别样风味。

土豆条炸至9成熟,再将辣椒、花椒、孜然等佐料加以调拌,在搅拌的过程中用余温烘至全熟,这样一道不起眼的小吃要真正做到好吃,也是极有技巧的。

红油百叶也是一道给人惊喜的菜品,本来已经吃饱喝足,但晶晶亮,看起来就Q弹爽滑的红油百叶一上桌,又不知不觉吃到停不下来……

香辣可以说是本色,给人惊喜的部分是百叶的脆,牙齿能齐根咬断的爽快感,简直棒呆。


蛋黄炒饭&酸豆角炒饭

因为自己很爱吃咸鸭蛋黄,所以老板研发了这款蛋黄炒饭。

要知道,一份仅卖18元的蛋黄炒饭,需要用掉4只咸鸭蛋黄,这家店老板也是蛮尽力了。

满满挖起一勺蛋黄炒饭放入口中,仿佛每一粒米饭都被裹上了蛋黄啊有木有?,跟这口馥郁香浓的蛋黄炒饭比起来,蛋黄粽们都弱爆了好吗!

酸豆角肉沫炒饭作为晓川香的一道“元老级”菜品,表现依旧很稳。

将豆瓣、辣椒、泡椒、肉沫先炒香,加入软硬适中的白米饭,配蒜片下锅急火爆炒,一碟“平凡”的酸豆角肉沫炒饭就此诞生。

选用的大米质量要足够好,蒸米过程中严格控制水的比例,这样蒸出来的米饭才会软硬适中,保持良好口感。


冰冰粉

就是通过这道冰冰粉,认识到了一种闻所未闻的食材“冰籽”。

作为冰冰粉的主要原料,冰籽居然是四川地区树上的一种果实?!

打下来后用清水反复搓洗,搓出果浆,过滤后用矿泉水熬煮,放凉成冻后,再加入红糖、蜂蜜、西瓜、菠萝、大颗葡萄干后,就是我们吃到的清凉爽滑,解暑降温的冰冰粉啦。

而且,超大一碗,足够两人吃的冰冰粉,却只要8元一碗……


网红套餐

虽然前面已经多次提到,但相信大家还是猜不到这样一套足够两人吃、有菜有肉有主食的小吃组合,需要多少钱。

口水鸡22块,酸豆角炒饭15块,手工肥肠粉20块,57块二人食,人均28.5元?!再加上素素童鞋为大家争取到的福利,满50元还送一份价值8元的冰冰粉……

emmmm,预感到又要有很多小伙伴要去打卡了!


文末互动

留言区参与互动,写出“你与晓川香(小川香)的故事”,最走心/有趣/特别的2位,将有机会获得免费吃名额1个。


晓川香

江西路126号甲

江西路大家乐对面

18266616555


素粉福利


素素探店&晓川香

福利一


10个免费吃名额

晓川香


福利二


消费满50元送8元冰冰粉

每桌限1份



活动时间

即日起至7月31日


公众号回复

晓川香

获取参与方式


长按关注公众号


白素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusu10进行推荐。

约稿邮箱:baisusu2017@126.com

往期福利

素素探店 | Summer,夏至时节许你一场完美婚礼

素素探店丨有一个地方,来的人会说,哇,好像在国外

素素探店 | 第一次探店就等位1.5小时?厉害了,这家御凰鼎铜锅烤涮!

素素探店丨这家风靡全泰国的网红SPA馆,居然火到了青岛?!

素素探店丨这个仅靠颜值就能C位出道的小哥哥,居然还拥有让人变美的“超能力”?!

素素探店丨吃了这口河风寿司的新品凉面,暑热苦夏无食欲?不存在的!

素素探店 | 青岛姿势新茶饮亮相CBD万达?居然还有脂渣馅的欧包!!