四川小吃培训网

餐饮培训专用,43条不一样的服务.

中国餐饮酒店教育培训2019-05-06 12:33:27

关注【中国餐饮酒店教育培训】,分享酒店智慧。

方法:添加朋友→搜号→zcwyzhl→按查找微信公众号→关注

如更多了解餐饮知识,请添加个人手机微信号:15972948394

服务决定不了企业的生死,但是可以改变企业的命运,如果你的服务没有给客人留下记忆点,那么你的服务是没有竞争力的,做服务的过程就是抓顾客心的过程。。。

       下面43条是从实际工作中总结出来的餐厅服务细节,供大家参考学习。


1.客人要服务员将菜打包,并打包一盒米饭,放两张餐巾纸,放两根牙签,放一张订餐卡,放一双筷子。

☞ 服务员应主动介绍:“打包菜品回去放入冰箱,明天吃的时候拿出来加热一下不会影响口感,期待您的再次光临。”

客人会到家里一看“喔噻,该有的都有了,他们家的服务还真是跟别人家不一样,这叫记忆点,你说他下次来还是不来”


2.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。

☞ 服务员应立刻备一套餐具上桌,并准备好酒水饮料,有时间的话在门口迎接。

 如果是你:你感不感动,下次还来不来。如果你请客有没有面子。


3.客人接电话,需记录电话号码或“要事”。

☞ 服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。


4.客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急。

☞ 服务员应立即上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”

  最主要是催完菜一定要回来跟客人回复:领导,您的菜再有几分中就可以上来了,并后期不断的关注上菜情况与客人进行汇报,让客人感觉到我们的重视程度。


5.客人自带酒水。

☞ 服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。

   并提示把客人的酒水放下的位置,需要提前打开的或冰镇的应提前主动询问客人,如果是你感不感动,,,后期推销菜品,饮料就很好推销了。。。


6.客人站在礼品柜上前看礼品。

☞ 迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。


7.客人一进包房,准备脱去外套。

☞ 服务员应立刻接过客人手上的外套说:“让我来帮你把外套撑起来。”

   注意“一定要在客人视线内操作,或提示客人拿出手机等物品。。。”


8.客人走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望。

☞ 服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指示方向。

   ”指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴,不那么呆板“


9.客人喝多了。

☞ 服务员应为客人送上一杯浓茶,蜂蜜水,柠檬水,陈醋,酸奶,苹果醋等

   先上免费的,如果有需要就进行二次消费。

  

10.客人坐在前厅沙发上抽烟。

☞ 服务员应为客人送上烟缸。当然北京现在禁烟了,不能在公众场合吸烟,但我们能做的就是,不要贴禁止吸烟,可以换成,请勿吸烟。




11.当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望。

☞ 服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。当然是建立在可以吸烟的地方啦,最好把火机也给他。。。(企业能给我们报,自己买的请慎重)

  

12.客人进餐因食物太辣呛着。

☞ 服务员应为客人送上一杯温水。(柠檬水,醋可以解辣)


13.客人从门口进店,无迎宾领位。

☞ 服务员应主动问客人是否有预定。(怎么创造记忆点,如果是大厅:先生,您看这个位置可以吗?)其实别的地方都有人了,(如果是包间:先生,您看房间的温度还可以吗?)拉近乎,显示我们的体贴,就这两句话能不能记住,就问你能不能。


14.客人带有小孩进餐。

☞ 服务员应主动准备Baby椅,宝宝餐具,如果有条件准备玩具。

(记忆点:当宝宝吃完的时候帮哄一下孩子,让大人吃上一点,记住千万别离开家长的视线,要不。。。。你懂的)


15.客人不胜酒量时。

☞ 服务员应为客人排忧解难(或换酒)。注意别让别人看见哦;

    可以建议客人喝点酸奶解酒,还可以保护胃黏膜,避免酒精伤肝。




16.客人菜已点好,但人数临时减少。

☞ 服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。


17.酒席主人送完客人后。

☞ 服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下,您再吃点饭菜。”


18.客人在剥指甲时。

☞ 服务员应主动送上指甲剪。


19.客人进餐后在剔牙齿。

☞ 服务员应立即为客人送上牙签。


20.客人洗手间出来,手上有很多水。

☞ 服务员应送上干净口布为客人擦手。




21.客人在候台。

☞ 迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克,免费小吃等,

 (记忆点:一定要多关系顾客,如果能记住他们的号码,并提示前面还有几桌大约几分钟,我相信,换成我也会很感动

  

22.客人吃完螃蟹后手很脏。

☞ 服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。

 (上毛巾啊,洗手茶啊,根据现场条件操作而定)

  

23.包房空调温度过高或过低。

☞ 服务员应主动将空调调至正常温度。

(冬天温度调到多少合适呢?27-28,不错,回答正确)

(夏天温度调到多少合适呢?22-23,嗯,答对了)

记住了,要不费电温度也降不下来。

  

24.客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。

☞ 服务员应主动问客人是否需要将菜加热。

  

25.客人自带水果或瓜子。

☞ 服务员应主动为客人准备果盘盛装。(别忘在准备放瓜子皮的盘子啊)




26.行动不方便的老人进餐。

☞ 服务员应主动扶老人。(如果能为老人准备靠垫那就更好了,记住要点老人能吃的菜哦,少辣软嫩有营养的)

  

27.天气较冷,客人进餐完毕准备离店。

☞ 服务员应主动提醒客人:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”(能给客人送到车上,带车转弯离去再回来,就太到位了。)

  

28.包房有两位客人同时进洗手间。

☞ 服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。(自己别跟进去啊)

  

29.客人螃蟹吃到一半时,调料不多了。

☞ 服务员应主动为客人添加调料。(有蘸料的都要注意哦)

  

30.地上有水渍。

☞ 服务员应立即清理,以免客人摔跤。(客人摔倒了不要一下子就浮起来啊,先问问有没有事哦)




31.客人从包里拿出一盒药。

☞ 服务员应立刻送上一杯白开水。


32.客人盯着旁台桌子上的菜肴,很好奇。

☞ 服务员应主动为客人介绍。

  

33.下雨了,客人进餐后准备离店。

☞ 迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。(如果有鞋套就更好了)

  

34.客人在吧台盯着酒水看。

☞ 吧员应主动询问客人并做介绍。

  

35.客人在吧台结账时,拿着积分卡正反面看,眼神好像很疑惑。

☞ 应主动介绍活动细则。



  

36.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。

☞ 服务员应帮客人把食物切成小块,别让客人吃起来觉得费劲。

  

37.当看到长发的客人在进食时。

☞ 服务员应为客人递上皮筋或发夹,以免客人的头发垂落到食物里。

  

38.当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。

☞ 服务员应主动递上擦镜布,以免热气模糊镜片。

 

39.当看到客人的手机放在台面上。

☞ 服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。


40.当看到客人是孕妇时。

☞ 服务员可为客人送上赠送的热牛奶,靠垫披肩也需要哦。

  

41.有客人打了一个喷嚏。

☞ 服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。


42.有客人喝酒的开车。

☞我们可以为客人提供代价号码或让客人把车停在这里哦。


43.客人买单的时候。

☞我们一定要询问客人是否需要准备几个打包盒啊,要不一会要就被动了,

 话术模板:先生您看需要为您准备几个打包盒吗?客人一般会说:可以。

  我们要说,您好领导打包盒1元1个我们先准备三个就差不多了,您看可以吗?

客人一般会说:可以。(如果不加这句话:一般客人会说你们打包盒还收费啊)

您说说多尴尬,多尴尬。。。记住关注我哦,带给您不一样的餐饮知识。


服务永无止境,只有你想不到的,没有我们做不到的,餐饮人加油加油加油!!!

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

内容包括:餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。
1、国内首家最快的杂志,快递包邮,让您最短时间内收到;
2、国内首家实效杂志,工具,流程,表格等,系统学习,带来实际收益;
3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志,老板带领高管以及储备干部学习;
4、国内首家纸张最好的杂志,餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。

《中国好餐饮杂志》全年6期,380元/套

订阅电话:中成伟业朱海龙

159 7294 8394

185  3443  2015