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西安大品小吃培训 | 陕北延安香菇面技术 特色香菇面教学 西安学香菇面做法

西安大品陕西小吃培训加盟2019-06-20 15:45:50

文件来源: 西安大品小吃培训

陕西面食种类太多了,随便一说就有岐山臊子面,油泼面,biangbiang面,菠菜面,蘸水面等等,今儿西安大品小吃培训的师傅带咱们了解一下特色的延安香菇面。


香菇面,也叫南泥湾香菇面起源于三五九旅的大生产运动时期,后经过多年发展,如今在延安境内形成了“正宗香菇面”、“秘制香菇面“”香菇清汤面“等不同风味的香菇面。

传统的香菇面以“肉美菇鲜,汤浓面好”享誉陕北,肉圆、木耳、香菇配以高汤,味道醇厚回味无穷;面条也有棍棍面,和拉条子都十分劲道,很美味,特别受欢迎。

香菇面和其他的面不同,这里面有独特的配方,选用上好的香菇,加熬制骨头汤的办法,采用蛋清和面的技术。汤料以当地野生木耳、香菇、虾仁、生氽和油炸丸子、里脊肉片等等为主料。汤十分的鲜美,面条更加筋道。成为延安、乃至陕北、陕西的一道美食。


香菇面里面的高汤是采用猪大骨和鸡架,熬制五个小时的高汤,所以说十分的鲜美,丸子也是十分讲究的,大品小吃培训的师傅说,香菇面的里面,有两种丸子,一种是油炸的过油丸子,还有一种是生汆丸子,两者缺一不可。


丸子的制作,最关键的就是调馅料,如何把肉馅调的比较鲜美,多汁,劲道,这就是十分重要了,想学特色的香菇面,到西安大品小吃培训来。

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