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陕西特色小吃培训------陕西凉皮

北京秦兄秦弟餐饮管理有限公司2019-06-08 08:21:55



  • 凉皮


凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。


凉皮


  • 凉皮


  • 英文名

  • Cold noodle


  • 主要食材

  • 面粉,水,盐,味精,糖,辣椒,黄瓜,醋,豆芽,大蒜,酱油


  • 分    类

  • 陕西小吃


  • 口    味

  • 酸、香、辣、鲜


  • 流行地区

  • 全国各地


  • 拼    音

  • Liang Pi


  • 口    感

  • 皮滑鲜嫩,咸辣爽口


  • 功    效

  • 解乏,去湿,消暑





营养价值


冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。









今天我们的课程是陕西凉皮。从面浆开始……


面浆我们是有一定的比例的……


1、面粉和盐按比例和成面团,盖上湿布醒30分钟。


2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里


3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)


4、然后就是所得啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。




PS:这是我们已经蒸好并且切好的面筋,Q弹有劲道


 面筋 


gluten




PS:配菜。

这个我们可以灵活一些,像我们陕西本地的话,一般凉皮里面放豆芽或者黄瓜丝,其他的不放。


但是可以根据自己的喜好,放一些香菜、胡萝卜丝什么的……


装盘,开吃……




……

据说明天是肉夹馍……



PS:肉夹馍饼胚






智能化烤箱




明天继续……



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