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西安厨魂小吃培训 干锅包菜怎样做才会让人吃后赞不绝口,来西安厨魂师傅手把手教你

西安厨魂小吃创业加盟2019-04-26 14:07:29

干锅包菜是一道四川的地方传统名菜,属于川菜菜系,口感更嫩滑,入口绵软、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等,工艺是炒,各个地区有不同的做法。下面厨魂师傅为大家分享一下这道美食的做法大家好好学哦!



用料  

包菜1个(约500克)、五花肉200克、大蒜4瓣、干辣椒适量(喜辣者多放)、大料1个、酱油3匙、盐1匙、陈醋4匙、蚝油1匙、鸡精1小匙、花椒粉1匙、砂糖1匙

干锅包菜的做法  

1.五花肉切薄片,包菜洗净用手撕成片(手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好),大蒜去皮拍碎。



2.酱汁:酱油+盐+陈醋+耗油+鸡精+花椒粉,调成汁除砂糖外都拌匀备用。由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免水稀释味道。

3.干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。

4.炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀装盘备用。



5.另起锅倒油下五花肉煸出油,下大料和蒜,干辣椒爆香后下包菜。煸炒大概1分钟后下砂糖再翻炒一会即可出锅。

小窍门

花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。



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