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蒸蒸糕、甜水面,真的有很多四川特色小吃是外地人听都没听过的!

食谱宝典2019-06-20 12:27:13

到成都,到底吃什么?其实除了火锅(其实重庆的最好吃)、串串之类的,小吃更是让人流连忘返的。之前带外地朋友到处逛吃,打算总结一下。

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甜水面

之所以把这个放最开始,是因为我发现,很多外地朋友完全没吃过也没听说过!因为重用复制酱油,口味回甜而得名,味道有点像钟水饺,辣中带甜。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

钟水饺

现在更应该算是品牌,钟水饺特色是在用材上全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。不过,钟水饺店里的味道已经逐渐没有以前那么好吃,倒是在小街小巷里,深藏着一些地道的老成都水饺,比如红星路35号对面,桥头,有个水饺店,水饺就是地道的成都水饺,建议舍弃所谓的钟水饺,转战这些小店。当然,如果时间不够,想在一家店尝试各种成都小吃,钟水饺或者龙抄手都是可以的,分店很多。

龙抄手

喜欢吃清淡一点的,龙抄手是不错的选择。和钟水饺类似,已经变成品牌。目前觉得在府城大道后面小巷的那家,味道应该算还不错的。

龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。现在也有红汤等味道的。

三大炮

主要由糯米制成,其实就是红糖糍粑的一种。由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。

担担面

据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

但是很少能找到地道的味道了。有推荐的,可以评论里给大家推荐下。

川北凉粉

南充小吃,辣、粉细。特色是红油,曾有幸去过工厂,观看了红油的生产,确实诱人。网上现在可以买到其生产的红油。

叶儿粑

又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。

蛋烘糕

始于清代。清道光年间,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。成都目前最有名的三家:贺记、高记、陆记(排名不分先后),各有特色。也有一些小巷中隐藏着好的,网上都能搜到。

大部分成都人爱吃的口味,分甜味、咸味、辣味、怪味。甜味一般是白糖加芝麻酱,或者奶油加白糖。咸味一般是芽菜肉末、青椒火腿肠等,辣味一般要么是单纯的辣椒酱,要么是辣椒酱加土豆丝。怪味就是靠每家店的老板发挥了。

蒸蒸糕

糯米为原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细粉,再把细粉用火炒熟。上世纪成都的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。如今不太好找了,在建设南新路曾看到有陆记蒸蒸糕店,据说味道不错。一般里面是豆沙或者白糖馅儿。