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大叔卖四川特色小吃顾客抢着买,笑称放他进城,他就是小吃街王者

小鱼儿美食菜谱2019-06-08 09:13:47

南方人吃米多北方人吃面多,人们对于口腹之欲的追求一直都是孜孜不倦的,四川盆地向来物产丰富,所以四川人也是相当会吃的,糯米直接做米饭食用口感不是太好,而把糯米磨成粉再食用则更容易。成都有一种小吃叫糖油果子,跟麻团的做法很类似,都是糯米粉搓成团下油锅。

四川的糖油果子与大块头的麻团不同,糖油果子是像串糖葫芦一样用竹签子将一个个小油果子串起来吃,一根竹签子串五个糖油果子。

图中这位中年汉子卖的就是糖油果子,远看好像是在炸小土豆,走近一看原来是满锅的糖油果子在翻滚,这样的小吃价格也不贵,一串糖油果子才卖3块钱。虽然是不起眼的小吃,但是从下午出摊开始一直到晚上收摊都不断有人来买糖油果子。



糖油果子的原料有糯米粉、白芝麻还有红糖,红糖并不是包裹在糯米粉团里面的,而是将红糖直接倒在油锅里通过加热将油和红糖烫成一体,再放入搓好的糯米粉团,遇热翻滚的过程中自热会吸附油和红糖,炸好出锅撒上白芝麻用竹签子串起来就行了,技术好的人炸糖油果子能让糖油果子外面的皮酥脆里面是空心的,而且要把握好油温,过分热的话炸出来的糖油果子就会发苦,因为红糖是直接倒在油锅里面的。



搓糯米粉团也是一件比较耗时间的活儿,把糯米粉搓成团与和面不同,小麦面一般用冷水就能和面,而糯米粉搓团必须要热水,水温过高也不行,温水的温度全凭经验,毕竟咱中国人做饭不像米其林大厨那样依赖温度计,中国人做饭有个特点,那就是同样的食材同样的师傅教还能做出不同的味道,因为中国人做饭的技术教的比较含糊,比如少许、适量、大概、左右这些词教你没法具体操作,做成什么口味和口感全凭各人自己理解。

这位做糖油果子的大叔也是个有趣的人,他说他的生意不错,但是也就挣个辛苦钱,自己做的糖油果子卖到哪都会受欢迎的,要不是市中心不给摆摊,店面租金又贵,自己早就去市中心卖糖油果子了,他还说只要放我进二环,我就是小吃街的王者。

在好多人印象里四川人都是爱吃辣的,其实不然,四川人尤其是成都那一圈平原地区也很喜欢甜食,辣椒明朝末年才传入中国,四川又不是在辣椒传入之前就没有好吃东西的。红糖糍粑、冰粉还有龙须酥以及本文的糖油果子都是四川特色美食。