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四川小吃培训有哪些杨记蜀味教你做法

冒菜培l训2019-06-10 07:14:55

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杨记蜀味农家小公鸡 四川小吃做法 原料:

6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。
杨记蜀味制法:

1、将小公鸡治净,切块待用;

2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;

3、锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,点缀红椒条即可。

杨记蜀味鱿鱼须烧豆腐

原料:

鱿鱼须150克,卤水老豆腐400克,五花肉50克,青蒜15克。

杨记蜀味调料:

色拉油30克,小料(蒜8克,葱、姜各5克,干辣椒段3克),A料(生抽10克,料酒5克,老抽、白糖各3克,白胡椒粉、鸡精各2克),高汤200克,湿淀粉15克。

杨记蜀味制作方法:

1、鱿鱼须改刀成小段,焯水;豆腐切0.5厘米厚的片,焯水;五花肉切片。

2、锅内倒入色拉油,烧至六成热,加入五花肉片煸炒出香味,下入小料爆香,再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下,烹入A料调味,下入高汤烧至入味,加入青蒜段,淋湿淀粉勾薄芡,出锅即可。

四川小吃类培训  原料:牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

调料:柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

杨记蜀味制法:

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。
4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和自制红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,点缀放些香菜叶便好。

四川小吃培训有哪些   杨记蜀味鲜椒过水鱼

主料:鲤鱼

辅料:蒜米、小青椒颗、七星椒圈

调料:盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉

杨记蜀味做法:

1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。

2、净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。
杨记蜀味制作关键:

一是鱼在锅里浸煮时,盐要重放;

二是在炒好辛香料快要勾芡时,动作一定要快,几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面,而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。

四川小吃培训多少钱 杨记蜀味干烧小黄鱼

主料:小黄鱼500克

辅料:五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。

调料:冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。

杨记蜀味制作:

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;

2、将小黄鱼去内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;

3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的小黄鱼之上。

正规四川小吃培训  材料:

杨记蜀味主料:

农家土公鸡1只(约3000克)。

杨记蜀味辅料:

瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

杨记蜀味调料:

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

杨记蜀味制法:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

正宗四川小吃培训  杨记蜀味石锅老妈鸡

原料:农家土公鸡1 只(约3000克)、鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量

调料:鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
杨记蜀味制法:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

香辣料制法:

往锅里放菜油烧热,下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后,关火并盛入盆中,静置一两天便可用。 四川正宗小吃培训多少钱18980791726