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保定砂锅海鲜培训学校 徐水孙大妈小吃培训教您砂锅海鲜的做法

保定孙大妈餐饮管理2019-06-08 10:22:27

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砂锅海鲜是一道由大白菜、豆腐、粉条、鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、葱姜、香菜等食材制成的美食。以各类海鲜为制作主料,砂锅海鲜的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。砂锅海鲜的烹制过程非常灵活--可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制;也可以先把海鲜烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。

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砂锅是我国一种古老的陶器炊具,保温性能好,所制菜肴具有软、烂、酥等特点,入口即化,汤莱合一,汤味浓厚,鲜美可口,在我国应用极广,用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰:“岂知江头千顷雪,茅檐出没晨烟孤,堆碓舂粳光似玉,砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。
砂锅菜式,南北皆用,如苏扬风味的“砂锅狮子头”,钱塘风味的“砂锅鱼头,”燕京风味的“砂锅百肉”等,皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地,砂锅菜式很多。
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砂锅海鲜图片
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2.砂锅海鲜成品制作讲究技巧、火候等,在制作工艺上极为精良,工艺严谨,调味讲究。砂锅海鲜成品味道浓厚,鲜美可口,香味扑鼻,诱人食欲。男女老少四季皆宜,深受广大消费者喜爱,让人百吃不厌,流连忘返。
3.砂锅海鲜属于大众风味,物美价廉,成本低,利润大,深受消费者欢迎,制作不受季节限制。
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