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当红夜宵小吃爆炸牛肉,横扫湿冷、瞬间精神!

超级点子王2019-06-24 13:42:28

爆炸牛肉是是夜宵摊上桌桌必点的菜肴,轻咬一口,味蕾就受到火辣辣的刺激,就像在嘴里爆炸的感觉。这牛肉到底是为什么能"爆炸"呢?邓大厨今天就为你揭开隐藏在爆炸牛肉里的秘密!



食材

1斤牛肉、黑胡椒粉、泡椒

料酒、生抽、生粉、假蒌叶


假蒌是广西特产,它有一种特殊的香味,有去腥增香解腻的作用,把它和爆炸牛肉合二为一,做成假蒌爆炸牛肉,味道比外面卖的还要好。▽


肉要选用牛里脊肉,它的口感比较嫩。挑的时候看纹路细腻、颜色呈淡红色,摸起来比较有弹性,并有一点粘手,这样就是新鲜无注水的牛肉了。▽


泡椒尽量挑选偏白偏黄、形状比较尖的,这种辣椒的辣度和酸度都很足,吃起来非常开胃。


做法


逆着牛肉的纹路,切成2指宽、4指长、大概2毫米厚度的牛肉片,注意不能切太厚也不能太薄,太薄包的时候容易散,太厚做出来就不够嫩滑了。▽


牛肉切好后,放1勺料酒、1勺生粉、1勺酱油、适量盐和胡椒粉,然后滴6-7滴柠檬汁,用手抓至牛肉粘稠起胶,然后静置腌制10分钟。柠檬汁不仅可以软化牛肉蛋白质,让它不老不柴,还能增加果香味,层次更丰富。▽


10分钟后,取1片牛肉和1粒辣椒,用牛肉将辣椒卷起来。▽


假蒌叶一分为二,撕成两半,将一半假蒌叶对折,卷起来包裹住牛肉。▽


把1根牙签固定牛肉卷,注意牙签要穿过辣椒,这样才能保证炸制的时候不会散。▽


假蒌爆炸牛肉全都卷好后,就可以下锅油炸了。


大火热锅,多倒入一点油,烧至五成油温,把筷子放进锅里,马上冒出小泡泡就说明油温合适了。▽


将肉卷一个一个放入锅里,这样可以防止它们粘黏在一起。▽


慢慢炸至牛肉变成焦黄色,这时就可以滤油出锅了。可千万别着急入口,等它降降温再吃哦~▽


咬一口,外表焦香酥脆,内里十分鲜嫩,泡椒的辣味在嘴里炸开,一个字:爽!▽


这道夜宵当红小吃爆炸牛肉,你会做了吗?想吃夜宵再也不用顶着冷风出门了!




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