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四川名小吃红油抄手来了!

火筵家常2019-06-26 07:57:02


抄手又叫做馄饨,成都人喜欢把馄饨叫做抄手,因地域不同,叫法不同,内容差不多,形式却有些差别。

福建的馄饨犹如福建的女人,节俭持家,更显人情味,福建的馄饨不用花费太多材料与时间,一只小木棍往肉泥上一点再往皮上一翻,即可完成。

江南的馄饨显得“小家碧玉”,犹如江南的女孩子,小巧玲珑,别致且精致。馄饨皮擀得讲究,形状如同修女的帽子,真正是薄如蝉翳,“白里透红”,肉也要精瘦的,处理得细腻无渣。

四川的馄饨就显得辣味十足了,像极了成都的姑娘们,个性十足,爽朗活波。一勺红油淋入,一道川味之魂,飘香四溢,满嘴留香,馄饨给人印象最深刻的就是回味无穷的辣。

如果说以上哪位姑娘能给你带来最深刻的印象?那我想应该就是成都姑娘了,不然怎么有一首歌叫做《成都》?而哪种馄饨能带给你永久的记忆?我想那一定也是四川的馄饨了,因为那强烈的辣,享受美味的同时体会泪与笑同时分泌的乐趣,怎能忘怀?

【用料】

主料:前夹肉500g、抄手皮子500g

辅料:蛋清25g、胡椒粉1g、姜葱汁20g、料酒5g、盐1g


制 作 方 法

前夹肉去皮

将肉剁细

3  装入碗中,加入蛋清

加入盐

5 加入胡椒粉

加入料酒

7 分两次加入姜葱汁

8 搅拌均匀

把一小坨肉放入抄手皮,对折

10 用竹片在边上抹一下,对折即成


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小 贴 士


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