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学小吃的技术培训多少钱杨记蜀味

冒菜培l训2019-03-16 11:36:19

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杨记蜀味 葱油香猪肚

主料:新鲜猪肚 500克。

配料:大葱30克,小葱10克,蒜蓉 10克,干辣椒粉10克。

辅料:生抽50克,盐5克,鸡精5克,自制葱油50克。

杨记蜀味 制作:

1、将猪肚洗净后备用。

2、将洗净后的猪肚压制酥烂。

3、制作葱油,自制葱油要烧至成八成油温。

4、装盘加入配料及调味品,再浇上事先烧制的葱油即可。

杨记蜀味 肚条炖芸豆

学小吃的技术培训  主料:鲜猪肚200g、干芸豆100g

辅料:姜、蒜、葱、味精、盐、高汤适量、枸杞

杨记蜀味 做法:

1、将芸豆洗净泡一夜,放在电饭锅里加盐煮到粉糯,但是不烂。

2、鲜猪肚买回来,汆水洗净;

3、然后把准备好的姜切片,葱切段塞入猪肚内,放入高压锅,压制20分钟,捞出猪肚切条备用;

4、起锅下油烧至五层热,下入姜蒜爆香,与煮好的芸豆翻炒均匀;

5、加入少许盐调味,掺入高汤、撒上枸杞煮制2至3分钟,调入味精起锅即可。

学做小吃技术多少钱 杨记蜀味 黄贡椒炒脆肚

主料:鲜猪肚1个(重约500克)

辅料:鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克

调料:盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)

学小吃技术 杨记蜀味 制作:

1、将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。

2、锅内放入清水(以没过猪肚丝为宜)、碱水烧开,趁热放入猪肚丝,将锅端离火口,浸泡约2个小时,捞出用清水冲去碱味;鲜黄辣椒切粒备用。

3、锅置火上,放花生油烧至五成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。

4、锅留底油,烧至七成热时,下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香,下猪肚丝大火翻匀,用生抽、盐、香油调味,出锅即成。

学习小吃技术哪里好 杨记蜀味 川卤带鱼

将带鱼300克治净切段,纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时,然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,倒出沥油。

把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟,关火浸泡2小时,捞起装盘并稍加点缀即可。

说明:卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。

杨记蜀味 酒香冰淇淋鹅肝

学小吃技术手艺哪里好 批量预制:

1、整鹅肝一只解冻后置于盆内,倒入鲜牛奶1升浸没,调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐,冷藏浸泡三天,取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟,捞出鹅肝放凉。

2、调制酒香料汁:保鲜盒内放烧开的纯净水1000克,加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、财神蚝油300克调匀,自然冷却后放入鹅肝,密封后冷藏浸泡两天即可使用。

小吃技术培训  杨记蜀味走菜流程:

1、浸好的鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁,取一只冰球盏,底部垫入哈密瓜丁50克,上面摆放鹅肝丁150克。

2、取一只荷叶造型的双层盛器,底部放入干冰,铺上带孔的隔板后撒少许碎冰,放上冰球盏,上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。

Q∶调制料汁时,黄酒和清酒的用量为何差距那么大?各自起什么作用?

A∶这种料汁是在传统清酒鹅肝版本的基础上略做改良而来。其中的黄酒和清酒均起去腥作用,但黄酒酵香气较重,容易压住鹅肝的鲜美,而清酒的香气更飘逸清淡,所以可多放一些。

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