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西安典秦陕西小吃培训中心带你走进重庆小面、凉菜的世界

典秦陕西小吃培训加盟2019-06-15 14:56:45



 重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。


 主要调料


1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花,用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

必备调料

7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11:白芝麻。或在油辣子中添加。

12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

选用调料

13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

 重庆小面口味重多,有肥肠的、牛肉的、豌豆的、炸酱的、鸡杂的......所有你在市面上能吃到的重庆小面,来典秦统统满足里的口味。

 尽管我说的天花乱坠,还不如看看实地操作的场景。学员们很认真的记笔   记,俗话说的好,好记性不如烂笔头。西安典秦陕西小吃培训中心的学员,在师傅的带领下好好学习。

酸菜小面,色香味俱全。

肥肠小面,肥而不腻,口感尚佳。

   看看我们的成品,色香味俱全,想吃吗?那赶快来西安典秦陕西小吃培训。


凉菜

 在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。


 
欧洲杯踢得火热,西安典秦餐饮师傅凉菜做的地道,吃着凉菜喝着啤酒看着欧洲杯聊咋咧!西安典秦餐饮吕师傅在教学员做凉菜。


 看这架势,师傅教的认真,学员听得仔细,都用笔在本子上记录重点,给赞!


 看看这些配菜,你就能知道西安典秦陕西小吃培训,我们有多认真,用的都是新鲜蔬菜,上等的调料,当然跟其他地方不一样,我敢保证,吃过我们的凉菜,你就不会再吃外面的凉菜了!


 烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

 西安典秦陕西小吃培训邀您一起来品尝我们的凉菜,加入西安典秦,你就离成功更近一步,让我们一起成长!