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四川小吃-白砍鸡-白砍鸡的原料调料及制作方法

四川小吃2019-06-12 13:49:00

鸡,一般首想的就是炖汤,鸡汤被人们所爱,可是鸡肉却常常被人们给嫌弃。今天小编要给大家分享的是白砍鸡的原料调料及制作方法。

 

白砍鸡是四川一道家喻户晓的汉族传统名菜,属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。

 

原料:嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10调料: 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、

调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。

 

制作方法:1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

 

以上就是白砍鸡的原料调料及制作方法全部内容。学习白砍鸡技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司,本公司一对一教学,包教包会!


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