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泡出来的好味道——四川泡菜 | 西安典秦陕西小吃培训

典秦陕西小吃培训加盟2019-01-04 21:07:14

最近,小编收到了许多粉丝们关于美食制作方面的请求,今天就应广大粉丝们的邀请,为大家准备了最最正宗的泡菜制作方法!PS:泡菜虽好,可不要多吃哦~


制作方法:

第一步:培养腌制所需发酵菌

1.取坛子容量两成的冷水,加入花椒、盐,把水烧开,冷却后灌入坛子内,加入一两高粱酒。

2.坛子内加入青椒、生姜,放置2-3天后观察青椒周围是否产生气泡,若出现,则发酵正常,再次放置2-3天即可。

3.注意制作前坛子的内壁必须干净,最好用开水烫一下,青椒洗后一定要晾干,杜绝生水感染。

第二步:泡制泡菜

1.先加入大料、冰糖。之后选择泡菜食材。常用泡菜原料:萝卜,豇豆,子姜,辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃。

2.蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

3.放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

4.每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。


第三步:食用

1.泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。


小贴士:

1.每泡制34次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖,用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

2.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

3.坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

4.刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右。

5.坛内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体。如果压力过高可打开坛口放气。

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