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四川小吃-砂锅串串-砂锅串串的相关介绍及制作方法

四川小吃2019-04-10 08:24:38

说到“吃”,不由得联想到“辣”。对于四川重庆的好吃嘴来说,唯有麻辣感才是好的美食。  这些年,由于砂锅串串香的火热出炉,受到了广大好吃嘴的欢迎,也赢得了其它地区消费者的青睐。今天小编要给大家分享的是砂锅串串的相关介绍及制作方法。

 

“砂锅串串香”又叫“热锅串串香”,是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。砂锅串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,砂锅串串香已成为四川味道的代表,四川的特色小吃之一。而砂锅串串香简言之即为将串串香放入砂锅里面涮着吃。

 

三五好友需要吃出火热的感觉来,往往是来一套火锅砂锅串串香,有气氛!有时候顾客需要单独享用,不想用大锅里的高汤,则需要为顾客单独做一碗砂锅串串香。无论是个人用餐、朋友小聚,还是情侣约会,家人团聚,来到这里,都可满意!因无需经过长时间的高温煮烫,各色风味汤底还可以拿来喝。

 

作为全新推出的砂锅串串香,针对传统串串香存在的局限和不足,在产品口味与品种、经营方式技术标准等各方面进行了总结、创新和提升,使得砂锅串串香具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。

 

吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

 

砂锅串串香的原料配方:主料:郫县豆瓣酱1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克。

辅料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,鸡油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,葱末200克,香料若干。

砂锅串串的制作方法:1用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上,备用;

2 加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;


3 当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)

4 将各种蔬菜和肉类切片或块状(以方便入味为主),也可将蔬菜包在肉片里用签签串起来,以备涮烫。

底料加入麻油、香料、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接涮烫。

 

以上就是砂锅串串的相关介绍及制作方法,学习砂锅串串技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司,本公司一对一教学,包教包会!


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