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四川小吃-火锅冒菜-火锅冒菜的做法及原料配方

四川小吃2019-05-10 06:56:02


冒是一种煮的形式,四川的冒菜品种繁多,有卤水型冒菜、火锅型冒菜、原汁型冒菜。其中火锅冒菜崇尚麻辣,有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味,最不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成,味道浓郁,麻辣鲜香,越煮越有味道,是一个人的火锅盛宴。所以接下来小编要给大家分享的就是火锅冒菜的做法及原料配方

 

火锅冒菜的原料配方

汤底:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

 

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50、午餐肉50克、鸭肠30克。

 

素菜:藕片80、莴笋80克、冬瓜50、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。


 

火锅冒菜的做法: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决。

 

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