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全国吃辣排行榜,云南落榜?就问这些辣味美食,你敢不敢尝试?

曲靖帮帮2019-04-05 10:26:42

哪个省份最爱吃辣?这几乎是一个无解的命题。


整个大西南、近两亿人都会因此陷入争论,甚至浙江衢州人、广东南雄人也跃跃欲试代表各自省份出战。



而看了网上流传的中国省份吃辣排行榜,竟然没有云南省,魅力妞可太不服气了!


图源:bbs.hetuwang.com


要知道“中国第一辣”的涮涮辣就来自我大云南!我们就连方言都是火辣辣:很生气叫做“鬼火绿”;大声叫嚷叫做“鬼喊辣叫”;头脑聪明叫做“辣cao”…


所以今天,魅力妞要为一直低调的云南人民打Call,云南才是全中国最能吃辣的地方。


一个云南家庭可以没有米缸,但一定少不了小米辣用的泡坛子

 

辣椒几乎掺和塑造了所有当地美食,云南人用糍粑辣子成就了沾益辣子鸡、用单山蘸水创造了水果蘸辣椒、用小米辣升华了舂鸡脚……


从早点到夜宵,从路边摊到饭店,辣椒无处不在。


图源:ly.2500sz.com


辣而不辛、食和味醇的沾益辣子鸡是滇菜的代表作之一,对其甚至有这样一说法,叫"不吃辣子鸡,白来彩云南"。


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青芒果蘸辣椒、草莓拌辣椒……外省人搬上脑袋,手指,脚趾,都想不到,水果居然还能这么吃!而其中酸辣过瘾的滋味只有尝过才知道!


虽然在吃辣排行榜上总是不能扬眉吐气,但每个云南人心里都有一条全国吃辣鄙视链:湖南的辣,莽;四川的辣,麻;还是云南的酸辣、麻辣令人心醉。


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湖南人跑到全国各地都嚷嚷着:“老板,要变态辣”!对于如同湖南人一样横冲直撞、带着匪气的辣味,云南人表示接受无能。

 

尤其是湘菜之魂剁椒,云南人更是看不上眼。相比之下,云南家家户户都会自制的小米辣才是心头好。


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和剁椒不同,小米辣要像泡菜一样在坛子里发酵才算得到升华。腌制半个月的小米辣香辣过瘾,不要太下饭了!


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除传统的泡小米辣,酱油泡小米辣同样俘虏了云南人爱辣的心。


图源:下厨房


而四川人虽然最具有开拓性,带着川菜风靡全国,但对辣的运用最炉火纯青的也就是一个「麻辣」

 

和云南人做辣椒的手段一比,四川人简直是小巫见大巫。


油辣椒、小米辣、辣椒面……云南的小吃店要是没摆上两三种辣椒,那都难有立足之地。


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鲜香醇厚的油辣椒,往粉、面、饺子等一切面食上一淋才是色香味俱全的点睛之笔。


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小米辣,是每个云南人都无法割舍的。无论是饵丝、蘸水、火锅、还是牛扒烀.....放上一小撮新鲜的小米辣,才有了灵魂。


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云南首选的辣椒面便是单山蘸水,它之于云南人,正如老干妈于贵州人。其本身的咸辣为食物本身增添了更丰富的口感。


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做辣椒的花样一多,让云南人对做菜的辣椒搭配要求无比苛刻:做酸辣鱼,单山蘸水要配木瓜水,做鬼鸡,小米辣要配缅芫荽、柠檬叶,做鸡脚,糊辣子要配上特制卤汁,做椒麻鸡,花椒得配上鱼露......


放眼全国,没有一个省份能像云南一样如此在乎辣椒所能激发的食物潜能。


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大西南人民热爱辣椒的原因是一致的:川、湘、滇、黔多山,气候湿热,人民需要辛辣食物祛寒、御寒。


以前常听到这样一句话“四川的太阳,云南的风,贵州的下雨像过冬。”所以山区众多的云南,一旦变天便是风大雨急的。


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在山区变幻莫测的气候下,也没有人比云南人更需要辣椒。所以说,在吃辣这件事上,云南人从一开始就赢在了起跑线。

被四川、广西、广西包围着的云南,在嗜好重辣省份中自然有一席之地。 


从滇东南到滇西北,辣味在云南省也发生着悄然的变化。

图源:德宏味道


德宏地处亚热带,口味上多偏酸辣开胃,食材上注重新鲜天然,烹调方法也比较“少数民族”,以凉拌,炸,烤,生食为主。


撒苤,德宏最出名的风味美食之一,将牛、猪等生肉、熟肉拌苦水(苦肠制作)或柠檬水做成调料,用烤熟的肉、野菜和凉米线蘸着吃。


撒苤最不可少就是苦水(由牛苦肠用水熬后过滤而成),必须要加上辣椒,鱼腥菜,芫荽等佐料才够酸辣有滋味!

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很多人知道文山有个丘北普者黑,却不知道丘北县可是“中国的辣椒之乡”哦!


这道文山特色菜牛汤锅,就得用本地的小米辣切碎后加上新舂的干辣椒粉做蘸水搭配才美味,巅峰的香辣与牛肉的鲜美混合在一起,简直是人间绝味!

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红河的当地人顿顿饭都离不开辣椒,甚至有时候用几颗辣椒做下酒菜就能敞开喝酒了。


在做这道火烧鳝鱼时,他们通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮,加工时把酸笋或芋菜煮熟,然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料,味道酸辣爽口。

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云南大理的白族,是把吃辣椒和增进亲情紧密联系的。这是因为在白族话里,辣的发音为“亲”。


相同的音引申出相同的义。白族人结婚闹洞房要烧干辣椒,以“亲(辣)”新人,以“亲(辣)”宾朋好友。


大理生皮作为其传统菜肴之一,自然也少不了辣椒。生皮搭配着用花椒末和盐调出的蘸水,入口时只觉得生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。

图源:hnrb.hinews.cn


云南怒江一带的人民也喜欢吃辣,且油重,总体偏香辣。


怒江人吃青梅、木瓜都要蘸小米椒;李子还没熟就摘下来,一样也是和着蘸水辣一起吃,吃手抓饭时,沾上调制好的蘸水,酸涩辣俱全,怒江人最爱。


这道烤乳猪在栗炭火上面慢烤时,就要边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料,直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃,肉皮焦黄,肉块香脆,十分可口。


图源:m.canyin88.com


这样看来让每个云南人出门在外水土不服的,很可能不是当地的气候,而是当地的辣椒不合胃口。


而想要真正见识云南辣椒的魅力,不如就趁周末来一场火辣之旅吧!


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