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最想念的四川小吃,从初一吃到十五

趣玩成都2019-03-18 06:31:44


趣玩君给大家拜年了~

祝大家在新的一年里合家欢乐,红红火火每天都有好多好吃的

那么,我们就从初一开始吃起吧!



初一,伤心凉粉不伤心
用豌豆做主料,经手工加工而成,味道纯正,质地柔软爽口。上面铺上一层由红油辣椒、豆豉、葱花、蒜泥还有小米辣等十多种材料制成的浇头,整碗凉粉麻辣辛香,有的人吃了会被辣出眼泪,故名伤心凉粉。
初二,记忆中的蒸蒸糕

早前的成都,大街上总会有小贩骑个二八大杠,后座放上火炉、木炭、木盒、糯米粉等原料。


小贩把原料一层层地放到模具里,放在滚水的小口上,利用浓浓的蒸汽,只需半分钟,一块小白糕就做成了,最初的蒸蒸糕只有白糖和洗沙两种口味,香甜软糯。

初三,麻雀虽小五脏俱全担担面

不能用两来算,只能是一碗,而且是一小碗。浇头一定要是干爽的脆绍,加上碎米芽菜、葱花、花生碎等调料。就这么一小碗面,包含了厨师的所有高明和精妙。


高在用味来刺激你的味蕾,妙在可以把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。

初四,最不能忘蛋烘糕

用鸡蛋和发酵过的面粉加适量红糖调匀,把制好的浆液快速舀到小平锅里,用大火小火轮番烘烤,中间夹上辣酱、榨菜、肉末、土豆丝、果酱、肉松等任何一种自己喜欢的口味。


一定要起锅后马上吃,这样蛋烘糕表面脆的部分才不会变软,吃起来才地道。

初五,香味四溢排骨香肠

用鲜肉制成的香肠已经很平常了,近年来的排骨香肠很受欢迎。切成一小段一小段的排骨码上或甜或辣的调料,装进肠衣,每隔五至六厘米处就用细绳打一个结,照着一般香肠的步骤风干和熏制。


吃的时候一定要细嚼慢咽,才能品味排骨与鲜肉的不同之处。

初六,大快朵颐甜水面

手擀的面最好,粗粗的,吃起来也比机器做成的面条有嚼劲和韧性。煮得恰到好处的时候捞到碗里,上面淋上足够的红油辣椒、芝麻酱、蒜泥等等。


整碗面看起来颜色呈棕红色,咸中带甜味,味道鲜美醇正够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

初七,咸甜两味叶儿耙

这道用糯米制成的点心,不仅可以填上咸味的鲜猪肉馅,也可以填上白糖、芝麻、桂花糖或玫瑰糖等的甜馅。


在眉山等地区,也有用紫薯配上糯米和好,做成的叶儿耙便是紫色的。外皮用上当地的树叶,有的用巴叶,有的用橘叶,带来了不同的清香。

初八,花椒世界方块油糕

早上在卖油条的小贩摊可以看到,有窝子油糕和方块油糕两种,相比起来方块油糕更为特别。


虽然同样是用糯米和大米制作,但是因为加了很多花椒粒,再经过油炸,使其味道变得和其它糯米食品不一样,它的最大特点就是麻味爽口,皮酥肉糯。

初九,世纪美味军屯锅魁

猪肉和面粉搭配后可能会出现各种结果,这种军屯锅魁就是其一。这种小吃历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。


初十,名扬四海三大炮

也是用糯米制成的一种甜食,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。


每份有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央,装碗后浇上粘稠的红糖、黄豆粉、芝麻粉,爱不释口。
初十一,春天的味道春卷

春卷在全国各地都会以不同的形式出现,但是在四川,春卷自然包含了四川特有的味道。


春卷皮是用“云板”锅摊制成的,薄薄的面皮包裹着由红萝卜丝、青笋丝、豆皮等五花八门的食材拌好的酸辣可口的凉菜,也有人会包裹像蒜苔肉丝、韭黄肉丝等热菜,妙不可言。

初十二,解腻神物红糖冰粉

刚吃完火锅满头大汗时最渴望的小食,这是由一种树的果实渗出的浆液制成,它可以变成透明爽滑的物质。再冰箱冷藏后放入香甜的红糖汁,成了解腻的最好食物。


初十三,汤头美味肥肠粉

选用上等红薯粉、菜子油及干辣椒、花椒等原料,重头戏锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。


夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。和军屯锅魁是绝配。

初十四,一两足够红油水饺

地道的红油水饺是全肉馅的,不添加一点蔬菜,而且用的调料也比较挑剔和重口。所以只需一两足够解馋,再多便是腻了。


红油必选二荆条辣椒面,用菜油炼制而成,再加以蒜泥汁水等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

初十五,元宵必备肉汤圆

到了初十五,按照传统,当然要吃汤圆。不同于传统汤圆的甜味馅,肉汤圆完全改变了传统汤圆的口味。


把传统肉馅换成猪肉末加上葱花,原汤也换成了麻辣的红油汤。热气腾腾的状态下,一定要享受那刻肉馅爆炸出来的口感。




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