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小吃品类风口正当时,24年老品牌阿德生煎如何借势起飞?

餐饮界2019-02-13 10:06:08

小吃快餐是中国餐饮品类的第一赛道。


今年夏天美团发布的《中国餐饮报告2018》显示,小吃快餐品类门店数量从2017年初的 328 万家增长到年底的 389 万家,全年增长了 61 万家。而在2018年,小吃快餐门店更是达到了400万之多。


市场容量的扩充,势必带来新一轮的洗牌和升级。


生煎品类作为国内最火的小吃品类之一,涌现出了一批的优秀品牌。阿德生煎是上海一家拥有24年历史的传统生煎名牌。


过去这二十余年,阿德生煎积极面对市场变化,不断迭代产品、提升内功,从而走上市场拓张的道路。在新一轮的市场品牌中,阿德生煎再一次升级品牌内核,并邀请了老戏骨张恒作为品牌代言人,开启全国市场扩张的步伐。


今天,参某带大家走进阿德生煎,见证传统品牌的蜕变和革命。


24年匠心

打造一代人的记忆


阿德生煎始于1994年,隶属于上海时日餐饮管理有限公司。


阿德生煎的创始人李德俊先生,年少时便拜上海生煎名师学习。喜爱生煎的李德俊在技艺成熟后便走上了创业的道路,开出了第一家阿德生煎门店。阿德生煎在传承原有生煎精华上改良贯有的汤汁漏溅、皮厚底硬,力求给顾客至臻体验。在门店开张之初,阿德生煎便凭借皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠等特点俘虏了一众忠实顾客。



历经12年的沉淀和发展,阿德生煎得到了市场的广泛认可。自2006年起,阿德生煎多次荣获上海名吃、名点榜单,成为名副其实的生煎名牌。


在过去24年里,阿德生煎一直坚持以产品为先。如此,才有了阿德生煎24年的美誉和匠心精神。


小吃品类正当时

老品牌的新姿态


在过去,生煎作为小吃品类的一员,一般是作为正餐品类和夜宵品类的补充,其发展的机会并不多。而在今天,小吃品类迎来了一个最好的发展时机。市场的变化,赋予生煎品类品牌化、连锁化发展的契机。


为什么说生煎品类非常适合连锁化发展?


其一,生煎源自民间,经受了老百姓的嘴巴和时间的拣选;其二,生煎受众广,不至于过于小众、消费频次低;其三,生煎特色十足,味道有明显的差异化,便于识别和记忆。



简而言之,生煎满足了顾客快速、简单吃一顿饭的消费场景。用专有名词形容,那就是生煎具有超级单品的一应属性!


一个品牌在某一阶段发展的时候,走适合自己的发展路线非常重要。


不同时期的消费习惯和趋势,会带来不同的竞争维度。20年前的消费者追求“吃饱”,20年后的今天消费者追求“吃好”。过去的餐厅不讲究效率,没有管理经验,只是蒙头把饭造。而如今,落后的管理水平、服务质量和发展模式已经无法适应年轻消费者的需求。


面对跨界“掘金”者的打劫,很多传统餐饮品牌遭遇到了瓶颈。


如何应对市场的变化?唯有升级和改革一途!


阿德生煎意识到,只在产品维度升级,并不足以应对市场的变化。品牌要扎根于市场,必须站在消费者的需求出发,从产品、形象、服务等多维度发力,才能实现市场的裂变效应。


品牌“3+1” 开启全国拓张战略


在市场竞争中,品牌只有塑造独有的价值,才能谈生存和发展。


有的品牌追求价格的极致化,用极致性价比吸引消费者;有的品牌追求极致效率,通过技术变革来降低成本建立护城河。而阿德生煎则追求极致平衡,在效率、品质、环境和客单价之间寻找一个平衡点,用综合体验突破小吃品类的市场瓶颈。



自2011年开始,阿德生煎进入2.0迭代模式,打造了阿德生煎龙华店,仅有几十平米的店面月营业额便高达35万。其后,阿德生煎积极拥抱“互联网+”、“在线支付”、“互联网外卖”等趋势,琢磨出自已的一套升级打法:3+1品牌打法。


什么是3+1?


3,即是3个品牌内容:产品、管理、形象;1,即是1个品牌价值。


1、产品内容:迭代产品+搭配打法


生煎是一个超级单品,但是生煎品牌不能只有生煎,只有完善的产品迭代能力和搭配能力,才能将生煎这个产品的影响力放大。



超级单品店需要在有限的产品中,设计出不单调的产品组合的可能性。阿德生煎产品线丰富,口味多元化,产品包含9大系列,40余款产品;包含:4种不同口味的生煎,馄饨、酸辣粉、粉丝汤等。公司有独立的研发团队,后期每个季度都会推出2-3款新品。让顾客从产品、环境乃至服务,体验到超级单品的专业感,给到顾客持续消费的理由。


2、管理内容:升级团队的能力


越来越多的餐企意识到员工的重要性。不只是出品部门,服务部门的员工同样也很重要。他们关系到消费者的真实就餐体验。


举个例子,现在很多餐厅引进了新的工具,却因为缺乏足够的培训,员工不懂得使用新的工具去服务和营销,使得餐厅无形中会失去许多的回头客。


阿德生煎注意到这一点,专门设计了完善的培训计划。而在阿德生煎的城市合作伙伴计划中,阿德生煎也将会使用这一套完善的计划去培训员工,保证出品质量和服务水准。如此,可以使得合作伙伴快速拥有技能娴熟的团队,并加快市场拓张和资金回笼的速度。


3、形象内容:年轻和朝气的新形象


全新升级的阿德生煎2.0,形象发生了巨大的改变。


阿德生煎的新门店,以橙色为主色调。通过温馨环境的塑造,给予消费者温馨、美好的感受。同时,暖色调能极大地刺激消费者的食欲。此外,富有清新观感的新形象,也同传统的生煎门店形成巨大的区分,提升了消费者对品牌的记忆感。

4、价值体现:明星代言=具象化的品牌形象


在提升品牌形象的同时,阿德生煎也在寻找一个更为具象的形象。在消费升级的今天,邀请一个形象代言人成为更可靠更可行的行为。



2018年11月18日上午,上海时日餐饮管理有限公司“阿德”品牌&张恒代言签约仪式在北京市朝阳区希尔顿酒店举行,知名演员张恒正式签约成为上海时日餐饮管理有限公司“阿德”品牌形象代言人。


张恒作为演艺圈的老戏骨,在《还珠格格》、《人间正道是沧桑》等脍炙人口的热剧中均有优秀的表现。其不断锤炼技艺的精神,与阿德生煎的匠心精神不谋而合。


在未来,阿德生煎将通过和张恒的深度合作,持续将品牌的精神传递给消费者。


全面升级完成的阿德生煎即将进入全国市场拓张阶段。



深耕于行业24年的阿德生煎,在供应链、产品、管理、营销等维度拥有丰富的经验。未来,阿德生煎将通过全国城市合伙人的模式开启快速复制的步伐,将阿德生煎打造成全国知名的连锁餐饮名牌。


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参某说


阿德生煎作为传统匠心派的代表之一,过去24年以独有的风味打动了消费者。


而在市场变化的今天,阿德生煎从多个维度升级,全面挖掘了市场的潜力,进入快速扩张的新阶段。


从2.0门店开设到产品迭代、员工培训、形象升级、邀请代言人,一切有条不紊。全新升级的阿德生煎,既有传统品牌的匠心精神,又有创新品牌的进取精神,势必会在小吃品类带起一股新的风潮。


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