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100样四川小吃+100道四川大菜,快速上手!

美食台2019-06-13 13:21:54

夫妻肺片


盐煎肉


双椒拌蹄花

这三道菜全部是地地道道的四川菜,麻、辣、鲜、香,光是看看图片口水就能流下来~


这些全部出自美食台特邀嘉宾——张鹏之手,留意的朋友应该知道,他可是美食台的常客了!

张鹏的笔名叫火花石,所以大家都叫他“火哥”,70后,是个典型的老成都。跟所有成都人一样,他对自己家乡的美食爱到了骨子里。

他少年时就拜川菜烹饪大师舒国重为师,历练多年。现在的火哥,不仅做川菜信手拈来,还是新浪美食专栏作家,讲川菜也能让人欲罢不能。


点开视频,看火哥在美食台做的小酥肉


火哥将自己亲手制作的100道四川小吃、100道家常川菜,写成了《本味·地道四川小吃》、《本味·地道家常川菜》两本书。

这200道川菜,在成堆的菜谱书中能脱颖而出,就是因为它太走心!


你看这道麻婆豆腐


每一个步骤,都有实拍的照片!再加上文字说明,即使是烹饪小白,也可以直接上手啊!

每一道菜都是如此,亲手制作+步骤拍摄,200道菜,实实在在!


每一道菜火哥都分享了自己的“小秘密”:在哪一步需要注意什么、操作上有什么小窍门……这都是他多年总结出来的心得经验,全部毫无保留地告诉你。


火哥说,如此费尽心力地做这两本书,就是希望不管身在何处,你都能照着这两本书,做出自己日思夜想的那道菜、那个味道。

《本味·地道四川小吃》+《本味·地道家常川菜》在一条生活馆有售,原价65.6元,一条特惠43元。

豆豉、豆瓣酱、芝麻酱、辣椒油、干辣椒、鲜辣椒、辣椒粉、花椒、八角、醪糟……这些调味料可以说是川菜的精髓所在。



火哥在书中会一一为你介绍这些调味料,翻开书就活色生香,每个人都可以根据自己的口味调制自家的味道。

火哥还会带着你一起认识猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、水产、各种时蔬,以后你去逛菜场,再也不会一头雾水。


如何片鱼片?怎样去除黄鱼内脏?火哥依旧是拍照解析,十分到位。

怎样清洗肥肠?如何选购土鸡?切肉块、肉片、肉丝、肉丁、肉泥要怎么切?这些问题,火哥也都会按照章节慢慢解答。


掌握了这些基本功,就开始掌勺吧!

麻辣粉蒸排骨,用电高压锅就可以做,淋上辣椒油、撒上葱花,就是这个味儿!


咸烧白,是传统川味蒸菜的绝学了,肥而不腻,爽滑的肉片在嘴中溢出香来。还可以根据自己的口味,做成甜烧白。


小青椒、芽菜、鸡脯肉,下锅一炒,就是一盘鸡米芽菜,干香微辣不带一点水分,绝对是下饭的好菜!


蹄花汤也是川菜响当当的名菜,这道黄豆山药炖蹄花,选用的可不是普通的黄豆,而是四川的土黄豆,美味又美颜的蹄花谁不爱呢,炖上一锅慢慢吃~


剁椒豆瓣酱、泡椒酱、泡姜、蒜瓣、白酒、白糖……淋在油炸过的鲤鱼上焖烧,就是一盘地道的豆瓣鱼了,外酥里嫩,香辣中带着酸甜,那叫一个香啊!


担担面火遍了大江南北,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的门面担当。


我们都知道红油抄手,却不知道四川还有一个名吃和它旗鼓相当,那就是钟水饺。钟水饺全用猪肉馅,不加其它素馅,上桌时淋上特制的红油,一口一个!


酸辣粉,一碗红薯粉,仅凭借“酸辣”就征服了无数人的味蕾。辣椒油、酱油、花生米、油酥黄豆、芹菜粒……好吃的秘诀就在这调料中!


叶儿粑是四川人在清明或者春节时做的小吃,糯米包裹芝麻甜馅或鲜肉咸馅,放在柚子叶上,旺火一蒸,清香滋润,醇甜爽口。


咸蛋黄裹着玉米粒做的金沙玉米,可是四川娃儿的最爱,咸中带甜,酥酥脆脆,你一勺我一勺根本停不下来!


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