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红松叶小吃技术传授2019-06-27 11:13:49

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最火爆项目——柳州螺蛳粉、螺蛳粉年营业额超百亿元


南国早报南宁讯 2015年7月20日,柳州市螺蛳粉协会成立暨柳州螺蛳粉地方标准行业自律启动大会在柳州召开。会议透露,螺蛳粉行业年营业额已超过100亿元,柳州将制定柳州螺蛳粉地方标准、申请注册商标。

会议透露,据不完全统计,随着2010年以来螺蛳粉进京项目的实施、袋装螺蛳粉市场的快速兴起,柳州螺蛳粉目前在北京、上海、广州、深圳、长沙、武汉、成都等大中城市及柳州本土,已有近5000家门店,并带动相关的配料生产产业,行业年营业额超过了100亿元。

据广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文介绍,在快速发展的同时,螺蛳粉行业中也存在着许多问题,比如从业人员素质低、经营不规范等。这既影响了广大消费者的消费意愿,又制约螺蛳粉行业的发展壮大。

“螺蛳粉协会的成立,将对整合柳州市螺蛳粉行业资源,规范行业经营行为,提高从业人员整体素质,弘扬和发展柳州餐饮文化起到很大的推动作用。”一家柳州螺龙头企业的负责人说,协会的成立有助于螺蛳粉行业做稳、做大、做强。

会议还透露,目前由该市商务委牵头,正采取多项措施大力推进螺蛳粉产业化发展,包括组织制定《柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉预包装地方标准》;规划建设涵盖螺蛳粉产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务中心等一体化的柳州市螺蛳粉产业园区;申请柳州螺蛳粉注册商标;推动建立多渠道营销网络;大力培育龙头企业;加大产品研发支持,出一本柳州螺蛳粉书、建一所螺蛳粉商学院、拍一部柳州螺蛳粉纪录片等。




培训收费:柳州螺蛳粉培训费用2000元,包含有技术转让费,学习资料费,实践操作材料费所有费用一次收完,学习过程中,不再收取任何费用,家属同来学习,免费一人学费,还有免费项目赠送,


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最火爆项目——桂林米粉桂林米粉申报“中华老字号”

旨在引导具有深厚文化底蕴、独特技艺的老字号加快创新发展的“振兴老字号工程”在广西桂林市实施。目前已有3家桂林米粉老字号企业申报国家商务部“中华老字号”称号。

根据国家商务部的计划,将力争用3年时间,在全国认定1000家具有自主知识产权的“中华老字号”,今年将认定200家。此次参与申报“中华老字号”的3家桂林米粉企业,为始创于1896年的又益轩、始创于1945年的味香馆、建于1956年的桂林市米粉厂。

我国老字号主要分布在餐饮、食品、医药、服务等行业,其中餐饮、食品行业最集中;而对于桂林而言,没有形成独立的菜系,且处于多个菜系夹击的环境中,大餐饮未成大气候,倒是桂林米粉已经形成了一个独特文化,又有很深的群众基础,生命力很强。

根据国家商务部发布的“中华老字号”认定条件,申报企业必须拥有商标所有权或使用权,品牌要创立于1956年以前,传承独特的产品、技艺或服务,具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征,具有历史价值和文化价值,得到广泛的社会认同和赞誉等。

被认定为“中华老字号”的企业,今后有望获得知识产权和网点保护、融资信贷、创新产品和服务、恢复和发掘历史性产品和工艺等方面的重点支持。

桂林米粉有着2000多年的历史,以其独特的风味远近闻名,它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝,是最具特色的桂林小吃。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。


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最火爆项目——烧烤烤鱼利润率超80% 烧烤店靠吃菜喝酒赚钱


烤蔬菜利润率超过80%

烤金针菇、烤韭菜、烤茄子这些单价看似比肉串便宜的素菜其实才是经营商最喜欢的,这些看似便宜的烤串利润最高。以金针菇为例,在堤口路果品市场,金针菇可以10元买三斤,批发的话可能还会更加便宜,而烧烤店内金针菇一份的售价是10元,一斤金针菇可以至少做2份,这样算下来,一斤金针菇就可以获利8.5元,利润率达到85%。韭菜的获利则更高,目前韭菜的市场价为每斤1.5元,批发能更便宜,每斤韭菜在烧烤店烤2盘,每盘的售价在9元,这样一斤韭菜就可以获利8.25元,利润率达到91.67%。与素菜一样的还有副食,火腿肠、丸子等这些大家在餐桌上常点的零食的利润也高居榜首,以火腿肠为例,一箱双汇的火腿肠(22g×90支)进价是20元,平均每根火腿肠的成本仅为0.22元,而这种火腿肠在烧烤店的售价为3元,每根火腿肠即可获利2.78元,利润率达到92.67%。其他的丸类产品也是一样,千叶豆腐的进价为30元一袋(2500g),一袋约有220片,平均每片成本约为0.13元,烧烤店一串千叶豆腐大约2-3块,即便按照三块计算,每串的成本也仅有0.39元,而售价却达到3元一串,这样每串获利就达到2.61元,利润率达87%。

酒水成为烧烤店盈利顶梁柱

采访中,不少烧烤店的经理都表示:看一个烧烤店的盈利到底怎样,主要就是看酒水的消费水平,酒水的消费水平直接决定了一家烧烤店的盈利规模。山大路一家烧烤店的老板告诉记者:“虽然提起烧烤店大家的第一印象都是烤羊肉串,但实际上烤羊肉是利润最低的,一斤羊肉批发价为27元,小串能穿50串左右,小串一串1.5元,一斤烤羊肉的售价为75元,盈利仅为48元,利润率仅为64%,酒水就不同了,现在我们店的酒水分为普通酒水和洋酒两种,像480ml的青岛奥古特在店的售价为20元/瓶,而进价只需8.3元,洋酒就更不用说了,最贵的洋酒在我们这卖1950元,进价也没多贵,有的利润率能超500%,我们店一般晚上营业到凌晨两点,有时候一晚上光酒水就能盈利1万多元。”这个说法也得到山师东路一家烧烤店老板的认可,该老板透露:“店内所有种类里盈利最高的就是酒水了,酒水的多少直接决定一个烧烤店的成败,所以我们店的营业时间也据此调整在下午五点到凌晨两点,靠单纯的烤串盈利也就是50%,但是酒水就比较高,尤其洋酒差不多能挣8-10倍,而且一晚上的销量也不少,现在烧烤店单靠烤串肯定是不行了,盈利还是主要靠酒水。”


一天营业额达到3-4万

一家室内烧烤店的工作人员告诉记者,我们现在有2层,一般白天和中午的人数比较少,但是晚上还是比较多的,我们目前能坐上200人,每周的话大概是从星期三开始人就比较多,周六和周末是人数最多的,我们营业时间是到晚上12点,晚上是我们最忙的时候,我们的营业额一天在3万—4万块钱,人均消费水平也在80—90块钱。记者发现,日盈利万元基本是市内烧烤店的盈利常态,另一家烧烤店老板也表示店内一天的营业额在1万6千左右,日盈利也可达到1万元,随着烧烤旺季的到来这个数字可能还会更高。

年轻人是室内烧烤的主力军

像我们年轻人还是喜欢在室内吃烤串,干净、卫生,重点是服务态度都很好,”一位爱吃烧烤的刘同学告诉记者,“室内烧烤感觉比较安静,吃的也比较安全,除了贵点其他都挺好的,在室内有空调、还比较卫生,室内烧烤还可以自己动手烤串,也会在烧烤中增添很多乐趣。”

记者走访几家室内烧烤店,发现这些室内烧烤店大多数会开在大学旁边,消费人群中,记者发现喜欢吃室内烧烤的人群多为年轻上班族和大学生,而喜欢吃室外烧烤的人群大部分都是一些年龄比较大的人。一家室内烧烤店的张经理告诉记者,“现在他们的消费人群主要针对的是中高端的消费人群,但大学生也是他们消费的主力,目前来看,室内烧烤现在运营还算不错,上班族来消费一般一桌能达到200—300块钱,大学生相对较低一点,但也能100多块钱。”


省城露天烧烤逐渐减少

近日,北京、青岛等地纷纷出台强硬措施,遏制露天烧烤。济南市于4月份启动露天烧烤整治,市城管执法局等七部门联合下发《关于进一步加强治理露天烧烤的通告》,市区街三级联动,在全市范围内开展露天烧烤治理。

某网站有统计,2015年全市的烧烤业户为1000家,比去年同期的1300余处减少两成多,目前城市烧烤店正在着力推广室内无烟烧烤和油烟净化设施。济南六区的近千家露天烧烤,80%的已完成或正在进行整改。“现在的局势对我们还是很好的,”位于山师附近一家室内烧烤的工作人员告诉记者,“毕竟室外烧烤还是污染环境,室内烧烤是未来的一个发展趋势。


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最火爆项目——广西酸野 \美人难过酸野摊


广西柳州红松叶小吃培训中心开设酸嘢培训项目为广西首家,专业培训酸坛酸、大盆酸,水果酸。柳州酸野、靖西酸嘢等几十种品种,已成功培训学员上千人分布于广西各大城镇创业开店,酸野成本低利润空间大,投资门坎低,市场前景看好,适于想开店做老板赚钱的创业项目。

广西方言中的“酸嘢”,说的是一种广西酸品,也是广西最有名的特产之一。

广西还有句俗话称“英雄难过美人关,好女难过酸野摊”,用来描述广西人对酸野的狂爱程度最适合不过了。其品种类别繁多,制作是采用当地特产木瓜、萝卜、芒果、莲藕、桃果、山楂、沙犁、李果、荞头等当季的时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。并确保原果蔬的色、香、脆的独特风味,吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。是开胃小菜之佳品

俗话说“英雄难过美人关”,这句话是我们经常说起的洋句俗语。但从没有问过“美人”难过什么关”?


现在我就告诉你,在广西,真有这么一道关能让万千美人们望而止步,无法逾越。那就是“美人难过酸野摊”,也许有人会问,酸野是什么东西?“酸野”是一个广西的一个方言,是从白话翻译而来,原意指的就是“酸品”

广西还流传着这么一句话:到新疆要吃烤羊肉,来南宁要逛酸野摊”,夸的是南宁的酸野。

到南宁的人大概都见到过这样独特的景象,炎热的天气下,酸野摊总挤得更火热.无论男女老少,都在享受着爽口清凉的酸野。

这色香味不断地冲击着你的大脑神经,看见酸野,口腔里立刻就会充满了一股酸水,美味的酸野已经彻底俘虏了广西的女孩子们,几乎没有一个女孩能抵挡得住它的魅力,这就是“美人难过酸野摊”的由来。


在南宁的的大街小巷,酸野摊随处可见,一个摊位上摆着很多玻璃缸,里面放着五颜六色的酸野,在我家附近,就有个腌酸的作坊,常年摆放着七八个大缸,里面是各种各样正在腌制的酸。卖酸人每天推辆小木车出去,车上放满了宽口的玻璃瓶子,盛着各种各样的酸野,5块钱就能吃到一小碗品种齐全的酸野,或者1块钱一串的马蹄、菠萝等。如果是捧着小碟子吃酸,已经属于是绅士淑女的行为,对于我来说,吃酸都是采用最为环保的方式——用手抓着吃。

在南宁,不管多高档的酒店,在菜上来之前,服务员也会先端上一两小碟酸野,供客人消闲开胃,吃与不吃,由客自便。

广西人之所以对酸野情有独钟,源于其特殊的地理位置,地处亚热带,炎热的天气常常会让人们感觉食欲不振,精神不爽,吃酸野能消食开胃,提神省脑,还能增加人体所需要的各种维生素,难怪酸野拥能有这么高的人气了。


其实,广西的美食数不胜数,陆川猪、北流鱼、福绵鸭、玉州大蒜头、博白靓蕹菜、兴业酸料、容县沙田柚,皆可制成独特风味美食。每次回东北看望父母,都有很多人问我对广西的感受,我语焉不详搪塞之,而其实内心迷茫。广西,这个称呼背后所蕴藏的涵义是如此丰富和复杂,这个美丽的城市不管我是否愿意,把那么多美食一一堆砌在我眼前,我的感受是无数个蒲公英,它们向不同的方向飘去,奔跑、追逐,却无法把它们收拢,眼睁睁看着它们越来越远,留下失语的我踌躇在风沙飞扬的土壤上。

我曾试图把广西的影像从脑海里抽离出来,以最接近真相的描述向世人呈现广西的美食。这企图的开端便让我彷徨和惶恐。语言在它面前贫乏和苍白,而感受和体会,我都难以把握,它们化作自由的飞鸟,在上空自由飞舞,嘶哑的笑声划破长空。广西,在我这个外地人的眼中,是一块被梵高涂抹过的调色板。

行走在活色生香的广西,这里的各种美食像一个鬼魅萦绕我心间,满目所见却无法用准确的语言表述,想知道更多,不如找个闲暇的时间,亲自品尝一下,也许,你会从此爱上广西,不忍离去。



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最火爆项目——麻辣烫 、一家麻辣烫店年赚100多万的经营秘密


天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚100多万元,要知道很多同行一年的净利润好的也就20多万元,那么这家店赚钱的秘密是什么呢?

  选址秘密:在大学宿舍去路,紧贴社区


  这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈,而是开在某大学区附近,这里有什么门道吗?老板唐女士透露,繁华商业圈虽然客流量大,但是房租也高,很多利润都被房租吃掉了。

  虽然该大学附近麻辣烫店也不少,但是由于我的位置更佳,所以光临的顾客也多。这是为何?


  首先,我选的位置紧邻大学的宿舍区,而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧,无暇注意我的门店,也不会光顾,反之放学了,时间不紧,晚上吃麻辣烫很正常,光顾小店的顾客就会很多。


  其次,我的小店距离周边的两个社区也不远,步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假,一年有三个多月的假期,如果不临近社区,等大学放假了,我也要放假,这一年少做3个月的生意,收益少不少呢?另外,我选择的社区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而来,主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区,麻辣烫这种小吃,特点就是便宜、快捷,一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心,周边社区房租相对便宜,也符合流动人口、刚刚毕业大学生租赁需求。


  第三,远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料,业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道,如果挨着便利店近,顾客肯定会到便利店买饮料、酒水,无疑降低了小店的利润,反之顾客购买不方便,就肯定会在店里消费,利润自然也就提升了。



  店内秘密:卫生安全,提升翻台率


  唐女士表示,店小不意味不讲究卫生,现在很多麻辣烫小店一进去,桌面油乎乎的,筷子筒也是油亮的,光线也昏暗,一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手,提升卫生安全条件,其标准一点不输给大品牌的快餐店。


  首先,唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示,而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净,让顾客看着就有食欲,吃的也放心。


  其次,唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话,其目的就是让顾客吃着放心,如果顾客不放心,可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家,进货价格也比较昂贵,所以唐女士也不介意对手了解这些商业机密。


  另外,唐女士表示,麻辣烫小店的利润虽然不低,但是由于店小要想赚钱,势必要提升翻台率。为此唐女士推出了个活动:打折优惠活动。凡是顾客点完餐,她就摆放一个沙漏,这个沙漏的时间是45分钟,如果顾客在45分钟内用完餐,她就给打85折,如果超过45分钟用完餐,那么顾客就要按照原价支付。虽然这么做有点赶顾客的味道,但是由于唐女士摆放了沙漏,反而让顾客觉得好玩,差不多有6成的顾客都是在45分钟内吃完。此举让唐女士的翻台率提升了40%。



  利润的秘密:外卖成了赚钱的利器


  唐女士表示,麻辣烫的净利润率约50%。像底料20元/斤,约做150碗麻辣烫;菜品因为受季节影响,价格浮动较大,但净利润可达到60%以上,再扣除人工、水电、店面的费用,一份售价10元的麻辣烫,她能赚差不多5元钱。

  如果非要说利润组成的秘密,只能说我提供外卖服务,这是其他麻辣烫店没有的服务。


  麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因,是因为麻辣烫多以顾客DIY为主,无法标准化,所以无法开展外卖活动。针对这个难题,唐女士则巧妙的解决了,不是因为无法标准化吗,那我就让它标准化。


  针对外卖服务,唐女士推出了标准化套餐。首先,她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类;其次,针对这些菜品全部标记成数字,比如1代表血豆腐、2代表粉丝……这样顾客点餐就有一个范围了,唐女士也好准备配料。如果顾客要点外卖,只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品,唐女士就可以根据数字很快搭配好,并且在最短的时间内给顾客送到。


  另外,唐女士透露,自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费,但消费金额超过50元则免上门服务费,其实5元服务费收不收对利润提升意义不大,关键是通过这个小策略,可以提升单个客单的利润额,现在我外卖的业务,每单都在六七十元,毛利润也就提升了。现在日均外卖量占到总业务量的30%左右,算是唐女士盈利的一大利器吧。


  另外,唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店,所以整个门店的空间她都有自主支配权,广告也成为了她的一个隐形收益点,由于她的顾客中大学生比较多,所以她与很多培训机构都有相关的合作,一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告,她一般按月收费,一个月收取3000元的广告费,别看单次进账不多,但是总量不少,一个月下来,广告的收益大约能有万元左右。



  经营的秘密:会员营销之外有高招


  首先,会员营销。唐女士的会员营销相当于一个消费卡,如果顾客在小店连续消费5次以上,下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上,结账时可以享受7折优惠;如果顾客在小店消费15次以上,第16次用餐时,可以享受半价优惠……另外,会员生日就餐,也可以享受半价优惠。如此大的优惠力度,唐女士会不会赔钱呢?唐女士表示不会,因为所有的会员卡都是年卡,如果顾客真能持续消费,我赚取的利润比付出的要多很多,反之顾客不能持续消费,我也没有什么损失。


  其次,播放热门影片。唐女士透露,前面已经说过了,自己小店服务的对象多是大学生、外来人口,这些人以年轻人为主,但是受条件局限性,他们观看电影、热门剧的机会不多,而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们。像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》,在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫,而世界杯期间,很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。


  第三,联合做买卖。唐女士表示,麻辣烫的口味毕竟还是比较单一,于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作,即顾客在他们店里就餐时,如果愿意点自己的麻辣烫,自己可以给对方30%的毛利。对于唐女士而言,是扩大了销售,对于两个小店而言,则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。


  第四,经营时间做文章。唐女士表示,自己的小店关门时间是在凌晨3点钟,也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍,学校宿舍管理比较严格,一般10点熄灯,可是现在学生夜生活也比较丰富,比如去网吧上网,用手机聊天等,经常是夜里12点多饿了,于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。另外,有学生聚集的地方,往往都有网吧,像我店周边就有两个大型网吧,到夜里也有不少网吧里的玩家饿了,我关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意,现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。



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红松叶公司简介

柳州市红松叶创建于2005年,专业从事各种风 味小吃、美食技术、配方制作的研发 培训基地,向全社会传授上百种风味 小吃美食制作技术,并传授开店技巧 及经营知识,本公司经过多年的小吃 技术传授实践,已培训学员上万人, 分布全国各地,红松叶美食技术传授 中心把丰富的饮食经验和一流的技术 以及全套配方传授,培养并协助有志创 业者成为新老板,自己掌握自己的命 运,成功创业致富。


红松叶旗下佣有“金螺坊”、“酸桥”、“红松叶”“小青豆”等署名小吃品牌,已经国家商标局注册,并经过红松叶公司大力宣传与品牌推广,形成了成熟消费市场,被广大美食爱好者都推崇,俱有强劲的品牌竞争力与市场占有量,“金螺坊”柳州螺蛳粉这一具有广西壮族文化特色美食更是受到全国各地螺蛳粉爱好者的喜欢,目前国内螺蛳粉市场空白状态下,更是加盟创业者的大好商机。红松叶公司全力保加盟商成功致富。


企业目标:致力于做中国最负责任的餐饮运营服务商

“做中国最负责任的餐饮运营服务商”是红松叶为之奋斗拼搏的永恒责任,红松叶所有服务团队通过我们专业专注的服务,帮助每一位致力于餐饮创业的人创业成功。以客户为中心、帮助客户成功、为客户创造价值、切实为客户、为企业品牌负责任,在每一个岗位上保持行业的先进性。我们在秉承“做一流企业”的同时,把“培养一流员工”当成永恒的追求。不断地为员工提供永久的就业机会和永久的就业能力;


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地址:广西柳州市鱼峰区羊角山路(羊角山小学往前100米巷子口大楼)

咨询电话:400-670-5690 座机:0772-3172515 叶老师:13647721193

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