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食味居小吃技术培训学校推荐:炼乳刀切馒头的做法步骤

新乡食味居餐饮培训2019-05-25 12:14:18

做馒头跟大家一样,就是用最基本的食材,最传统的方法来做,后来无意中我发现加了炼乳以后,馒头的风味特别好,有时候我特意多做一些,给母亲和婆婆分一点,因为他们都很喜欢吃我做的馒头。馒头属于面食类,很容易消化,它有养胃的功效,还能解气消胀,馒头作为主食是人体能量的主要来源。在我们南方馒头经常做早餐吃,如果我做了馒头,我一般还会熬一锅粥,配上一点咸菜,一顿早餐吃完,全身能量满满。很多小伙伴在做馒头的时候有很多困扰,譬如蒸出的馒头表面不光滑,或者不松软,接下来我就给大家分享我做馒头的小窍门和具体制作过程。(收起)

主料


300克 3克
炼乳50克 30克
140克

炼乳刀切馒头的做法步骤

1. 首先将所有食材称量好,在面包桶里放入酵母和温水,用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉,接着用筷子搅拌成无干粉的絮状,防止面包机启动后面粉溅出来。

2. 面包机选择“和面”程序后,启动开始,经过两个程序20分钟的时间,面团和好呈光滑的状态。

3. 盖上面包机盖子,让面团在26度的室温环境下发酵至两倍大,用手指沾干粉在面团中间戳一个洞,不回缩不塌陷就表示发酵到位。

4. 取出发酵好的面团,在揉面垫上撒上少许干粉,用手揉搓面团排气,并将面团再次揉成光滑的状态,接着将面团一分为二,将面团用擀面棍擀长擀宽。

5. 并在表面刷上一层水,从面片的一侧卷起来,卷成长条形,用手从中间向两边搓长。接着将另一块面团整成长条状。

6. 用刮板切成均等的小剂子,用手稍稍整一下形,馒头面胚大概30-40克左右一个。

7. 将馒头面胚放入垫了蒸笼纸的蒸笼里,隔开一定的距离,如果排的太密,蒸出来会影响美观。

8. 盖上蒸笼盖子,室温醒发15-20分钟。

9. 锅里加入适量水,水烧开后放入蒸笼,中火蒸制15分钟,蒸好后不要立即开盖,闷3分钟后再开。

10. 蒸好的馒头凉透后要用保鲜盒装起来,否则表皮容易变干,影响口感。一时半会吃不完,可以放冰箱冷冻保存。

11. 白白胖胖、松软可口、奶香浓郁的炼乳刀切馒头就做好了。

12. 趁热吃口感最好。诱人不?

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1,用擀面棍将面团擀长擀宽,这样做的目的可以使蒸出来的馒头表面光滑无气泡,,如果有压面机,这一步可以用压面机操作。
2,如果天气凉,发酵面团可以直接用面包机的发酵功能来发酵,二次醒发可以放在温水锅上发酵。
3,因为不同品牌的面粉吸水性不一样,因此面团的水量需要根据实际情况增减。
4,可以将配方中的水换成牛奶,分量多10克,奶香味更浓。
5,馒头的甜度可以自己调整,喜欢吃甜一点的口感,可以多加糖,不喜欢甜的可以减糖。