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《红油抄手》,一道四川小吃,让馄饨变的不一样起来,真的不怎么么辣!

罗生堂2019-06-15 16:29:23

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抄手这东西是四川的叫法,咱们北方的叫法其实就是馄饨,但是北方一般都是连汤带水一起吃,在四川却是要蘸红油吃,看上去红亮亮的一片,确实是诱人食欲,有人可能会说,这家伙这么多红油,不得辣死个人啊?其实真的不辣,四川很多菜看上去红的吓人,但是您吃起来却真没有那么辣,主要是香,香辣是四川红油菜里的精髓,如果您做出来的辣椒油光辣不香,那叫生辣,肯定不好吃,所以做红油对辣椒的选择还是相当重要的,其实我早就写过红油的做法了,二荆条辣椒肯定是不能少的,提色还提香,但是辣味过于轻淡,所以会加一些四川朝天椒配在一起,这样香辣气就和谐了,其实川菜很多的菜品只要红油做的到位,那么味道就是水到渠成这样简单,今天这个红油抄手也是一样,如果还有人不会做红油,那么请看这里吧:“红油制法


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红油抄手

welcome
1

菜谱

【主料】

肉馅100

【调料】

红油 黄豆酱油 醋 胡椒粉 黄酒 葱姜蒜适量 花椒面适量


2

姜切末放入肉馅中,放10克酱油,5克黄酒,少许胡椒粉拌匀     



最后放小葱末和一些香油再次拌匀,大蒜砸成泥放少许白开水调匀备用     

和面擀成正方形的面皮,要薄一些    

挑一小块肉馅放在中间    

对角折叠上,四周按紧    

把两个角反过来对折圧紧就成了    

碗中放适量酱油,少许醋,一勺蒜汁,适量红油备用     


锅中水开后煮抄手,熟后放进碗中,加少许热汤,撒葱花和花椒面开吃 

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后记

馄饨皮外边也有卖的,不过我还是喜欢自己弄,吃的踏实一些吧,越薄越好。

肉馅要有些肥肉才香。

    馄饨要包的小一些,别放太大的馅,吃起来反而腻人了



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我的第一本书,希望大家喜欢


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!


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