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李锦瑞: 努力为庄里人带来 正宗重庆小吃的味道

名媛菁英会2019-05-31 11:39:12




本期专访
李锦瑞,刘一碗重庆小面创始人。
热闹闹的河北电台第二届美食文化节在省体育馆落下帷幕,不少吃货们专程赶到现场,就为品尝一下刘一碗重庆小面平时店里也没有的重庆小吃:“红糖糍粑”、“山城小汤圆”、“重庆油茶”、“豌豆凉粉”……从一个几十平米的小店,一年里就做到吃货皆知,还引领了一股庄里的“小面”热潮,她是怎么做到的呢?

刘一碗重庆小面的创始人,竟是眼前留着时尚灰色BOBO头,肤白貌美,直爽真诚的重庆妹子——李锦瑞。

全职妈妈初创业
自创品牌刘一碗

人生很奇妙,你永远都不知道下一颗巧克力是什么味道。

李锦瑞从小在重庆长大,毕业后在石家庄某医院上班。结婚生子,当全职妈妈,日子却越过越拮据,与学艺术的老公一商量,打算自主创业。

一开始,本想加盟个餐饮品牌,奈何高昂的加盟费打消了这个念头。李锦瑞心想,与其花钱加盟别人的品牌,为什么我自己不能创造一个品牌呢?于是,她把重庆厨艺高超的舅妈请来,带着舅妈吃了几家本地的面馆。考察过后舅妈说:“放心,咱们的重庆小面味道一定没问题。”

重庆小面是一种地道的重庆小吃,用细的碱面,加上十几种自制的不同佐料,现调现打,重庆人早、晚都爱吃。这面的味道,一个人做的一个味儿,无法复制。

于是,学艺术的老公跟着舅妈学做面,颇有天分,李锦瑞一边租店面、招人、张罗装修。

“小面”火全城
曾经累到躺下就想哭

2013年1月初,刘一碗重庆小面正式开门营业。

也算赶上天时、地利、人和,善良的房东看他们夫妻没钱,免了头三个月的房租,加上舅妈出色的厨艺,亲戚朋友们捧场,北国商圈的自带人气,开业后生意慢慢维持渐入佳境。

4、5月份,当时还在石家庄电台的爱宁经朋友推荐发现了刘一碗,邀请李锦瑞到电台做《吃在石家庄》的节目。没想到节目刚录完,李锦瑞回到店里一看,就已经坐满了闻讯而来的客人。

自那以后,刘一碗重庆小面人气暴涨,生意火透了。

生意好了,小面的品质不能下降,为了全力开工,两口子把1岁的女儿寄托给一对老夫妇照看,十天半个月才能匆匆见到女儿一面。每一次与女儿分别,李锦瑞骑着三轮车一路哭着去买菜。

身高1米8的老公,体重从180斤迅速瘦到140斤;李锦瑞在体力透支的情况下,还要学习各种财务、管理、经营的知识,嗓子长期的疲劳累哑了,整整一年,双脚都是全麻的……

说起那些艰难的过往,爽朗的李锦瑞仍忍不住有些动容,那些极度超负荷的工作量,她说,曾经多次累到躺下就想哭。

开店就当给家里人做饭
一定要保证品质

所有人都知道,做餐饮,门槛低,做好容易,坚持难。

店里生意上了轨道,舅妈回重庆临走时,对他们夫妻说:“咱们开店卖吃的,就当给家里人做饭,一定要保证品质。”李锦瑞时刻谨记着舅妈这句话,把菜品卫生和食品安全放在首位。

后厨只有几平米,爱干净的她每天都亲自拿着抹布跪在地上擦;每天20、30斤的小白菜,通常都要熬夜洗干净,肥肠更是翻过来一点点地洗;食用油买新的,猪肉买最好的,酱油用海天的,鸡精都用太太乐……

曾经有不少同行建议她降低成本,李锦瑞说:“餐饮是个勤劳的行业,只要勤快,就一定能挣到钱,干啥还要去省那点成本?我就知道,我要把刘一碗这个品牌,长久做下去。”

也许正是她的这份坚持,店里生意红火,回头客也非常多。

有个大爷住在桥西,隔三差五就要坐着公车,拄着拐杖,爬到二楼吃一碗小面。第一年,李锦瑞做小面是为了挣钱。到了第二年,她开始爱上这份事业,顾客的认可给了她巨大的幸福感和动力。

每一天,她都会自己亲自吃一碗面、一份油茶、一份凉面,把控菜品的味道。

“卖的东西,我要知道自己吃在嘴里是什么味,我才更有自信去卖。”

把刘一碗重庆小面做成
庄里的重庆特色小吃城

因为刘一碗太火了,周边甚至也出现了“某某小面”,李锦瑞用开放的心态看待这一切:“生意在于经营,我不在乎别人怎么干,做好自己。”

2015年,外卖餐饮如火如荼,传统餐饮面临着诸多挑战。

百度外卖、美团等很多大的外卖平台都找过刘一碗。李锦瑞针对小面的特性,外卖分成热面、凉面和生面。并要求外卖网的客服,一定要有原则,太远的地方热面不接单,保证顾客收到的体验品质。也由于送面要求较高,目前只有嗨嗨外卖网能够订到刘一碗的重庆小面。

在不断的学习中,李锦瑞接触到很多餐饮大佬,他们都建议她一定要将小面“标准化”,招加盟,才能挣钱。她也曾经尝试过找一些佐料加工厂,可是跟店里的味道就是差一点。

“我其实就想做些情怀的东西,我希望以后有朋友来石家庄,一提起特色小吃,就能想到刘一碗。未来我想开一家大些的小吃城,把更多正宗重庆特色的小吃引到石家庄,给庄里人一些喜欢的味道,这就是我的梦想。”

采访后记
骑三轮车
最拉风的老板娘
在女儿寄养的一年里,女儿很晚才学会说话,夫妻俩都觉得深深的内疚。钱挣得再多,也没有一家人在一起的幸福重要,李锦瑞和老公都格外珍惜家人之间的温暖。

“我从来不在乎别人怎么看,现在买了车,我仍然喜欢骑着三轮车去买菜,骑三轮车我也是最拉风的那一个。”李锦瑞哑掉的嗓子咯咯地笑着,另有一番磁性的味道。

无欲则刚,除了勤奋,除了乐天,有些人,幸运是有原因的。


者介绍:
王 聪
  精品导报时尚首席记者,名媛精英会秘书长。喜占星时尚,大爱中国风,外表天秤内心双鱼的双子女。
  被总编封为“名媛神汉”,女神+女汉子。誓将名媛精英会打造成河北最具价值的高端女性资源平台,愿与姐妹们在身、心、灵修炼的路上一起成长。做最好的自己,你会拥有全世界!


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