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西安大品小吃培训 | 麻辣拌技术学习 学特色麻辣拌去哪 麻辣拌教学

西安大品陕西小吃培训加盟2019-04-20 06:08:35

文件来源: 西安大品小吃培训



说起川味的麻辣烫大家都知道,但是麻辣拌你吃过吗?麻辣拌是在麻辣烫的基础上改良的特色小吃,最早是在东北一带流行起来的麻辣拌。


麻辣拌的食材没有固定限制,主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等组成。和麻辣烫原料相似,不过是在煮过后沥干水分,加盐,陈醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌匀后食用, 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的,非常受欢迎,有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等,而且口味可以根据个人喜好来进行调配,最早出现在各个中小学校门口,很受学生们的喜欢。


说起来历,四川的麻辣烫 已经进入东北一带,市内就能有那么十多家 四川麻辣烫的店,因为麻辣口感适应一部分人喜好,加上它价格低廉,所以很快就遍及全市了。这个东西一火,从业的人数也就开始多了,因为这个东西成本小,利润高,没有复杂的管理程序,正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭,所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但是市场规律就是这样,竞争的人多了,就变成过度竞争 ,一旦过度竞争了,这钱也就不好赚了。


这么多家卖麻辣烫的,怎么才能赚到钱呢?于是就出现了一对聪明的夫妻,他们想,这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的,它应该更适合那边人的口味,我们在东北,地方不一样,口味应该是有差别的,如果说能把这麻辣烫改得更加适应 东北人饮食特性的话,咱们是不是能卖得更好呢?东北人的饮食特征是怎样呢,就是为了适应天寒地冻的气候条件,增加自身的温度和抵抗能力,惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏,因为麻辣烫有汤,有稀释作用,所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些,干脆不加汤了,原料煮熟了直接拌,这样还降低了不少汤的成本!可是没有汤之后,它就不烫了呀,又怎么能叫麻辣烫呢?所以就改名吧,叫“麻辣拌”。


麻辣拌的受欢迎,其实还在于有不少的口味,比如麻辣味,香辣味,甜辣味,麻酱原味,双椒口味的等。

制作方法:

1、锅内把水烧开,放少许盐。然后把不同类型的食材根据成熟时间,焯水

2、 煮熟以后控水,然后根据所需口味,加入调味料即可。

麻辣口味:

最核心的就是麻辣油的制作,花椒和麻椒,辣椒剁碎,制作麻辣油。再加入耗油,生抽,盐,鸡精,味精,胡椒粉,醋,香油,算有,白糖,小米辣,香菜小葱末等调味料

酸甜口味:盐,芝麻油,味精,白醋,红醋,酱油,生抽,鸡精,芝麻,蒜蓉酱,白糖等


其实原材料看似是不难,但是要想做的好吃,各种调味料之间的配比就很关键和讲究了。


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