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成都面食培训哪 成都培训特色面食

冒菜培l训2019-06-21 06:20:26

成都面食培训哪 成都培训特色面食

成都杨记蜀味甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

在四川各种麻辣咸咸的面里面,成都杨记蜀味甜水面是一个极为特别的存在。成都杨记蜀味甜水面与面食不同的地方有二:一是面条,二是调料。成都杨记蜀味甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼,然后切成同样宽度的面条-或者说,应该叫 "棍棍面"更贴切一些。抓住面条,抻长成约半厘米直径的面条,煮到刚刚熟,便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀,以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好,一根面条有大约3050厘米的长度,三四根面条就可以装满一碗了。由于成都杨记蜀味甜水面都是在凉的状态下食用,所以通常店家都是做好许多的面条待用,放在橱窗里用细纱布盖着,从面的颜色和形态看来好像并不可口,但是一加上调料,可就馋人的很啦。



成都杨记蜀味甜水面

粤菜讲究利用原料本身的美味,用慢熬或快炒的方式将原料的特质发挥到大,而川菜更趋向于利用调料将食物做的美味适口。没有成都杨记蜀味甜水面特制的调料,成都杨记蜀味甜水面也不能经久不衰几十年。调料说来非常简单:熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油。就将这么几样调味品淋在面条上,一碗红彤彤香喷喷的成都杨记蜀味甜水面就成了。点睛的调料是甜红酱油,这甜红酱油可不只是带甜味的酱油而已,它是用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成,颜色呈棕红色,咸中带甜味,味道鲜美醇正,普遍用于凉拌菜和面食的调味,不但味道特别,而且颜色红亮诱人。成都的另一道小吃钟水饺也是因为甜红酱油而成就了独特的风味。

成都杨记蜀味甜水面是四川风味小吃中的"男子汉"。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

满碗通红的成都杨记蜀味甜水面吃进肚里,染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们,更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾,呼来几碗,一边品尝,一边评论,既过瘾,又便宜。区区小数,哪条好汉都可以慷慨解囊,让大家吃得热热闹闹,和和乐乐,舒舒泰泰。在二十年前,成都杨记蜀味甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的小吃。过去销售成都杨记蜀味甜水面的小吃店很多,而成都杨记蜀味甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与成都杨记蜀味甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。

满碗通红的成都杨记蜀味甜水面吃进肚里,染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们,更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾,呼来几碗,一边品尝,一边评论,既过瘾,又便宜。区区小数,哪条好汉都可以慷慨解囊,让大家吃得热热闹闹,和和乐乐,舒舒泰泰。在二十年前,成都杨记蜀味甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的小吃。过去销售成都杨记蜀味甜水面的小吃店很多,而成都杨记蜀味甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与成都杨记蜀味甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。

自己在家手工做出的面条,让家人们吃得健康,吃得放心,还能和孩子们一起享受亲子的乐趣。亲们!还等什么呢?准备好面粉和食材一起来享受美食的乐趣吧!

材料:面粉250克,水150ml,盐2.5克。

调料:甜酱油,芝麻酱,花椒面,红油辣子,姜蒜水,黄豆面,白糖,熟白芝麻。

成都杨记蜀味甜水面的做法:

1.面粉、水、盐混合揉匀成团后,用湿布或者保鲜膜盖住,醒30分钟左右。

2.将面团用擀面棒擀成0.61cm厚度的面皮。

3.将面皮切割成0.61cm宽度的长条,并撒上少许面粉。

4.水烧开,拉住面条两端轻轻扯长,放入水中。

5.放入全部面条后,等水再次煮开后,加入少许凉水。

6.面条煮熟后沥干水分捞出。淋上熟油迅速将面条抖开防止粘连。我们的成都杨记蜀味甜水面面条就大功告成了。在等待面条晾凉的时间,我们就可以开始准备调料了。

复合甜酱油的做法:

1、黄豆酱油、生抽、糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

3、倒入糖、八角、草寇、香叶、姜片。(糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

4、开火,煮至糖溶化后关火再浸泡20分钟。

5、酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

6、拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

2.关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

3、其实的成都杨记蜀味甜水面的酱油是保密配方,我这里只是提供一个家庭版简易配方。所以要想吃的成都杨记蜀味甜水面,还是去四川一探究竟吧!

调料制作方法:

1.姜蒜剥皮洗净后,拍碎。放入凉开水里制成姜蒜水。静置约10分钟。

2.将制好的姜蒜水用漏网过滤一下。就成了我们晶亮淡黄的姜蒜水。

3.在空碗里加入2勺甜酱油、1勺姜蒜水和少许花椒面。

4.加入2勺芝麻酱,1勺黄豆面。

5.加入1小勺白糖。

6.后当然是我们四川调料的灵魂,香辣红油2勺。然后撒上少许熟白芝麻即可。

特别提示:

1.和面的时候,加入适量的盐可以使面绵韧软硬适度。多揉面可以使面条更劲道。

2.切面条的时候可以厚一点,宽一点。煮面条的时候不要煮得太久,刚刚断生就可以了,否则面条太软,口感就不劲道了。

3.要想吃到正宗好吃的成都杨记蜀味甜水面,那肯定是不能没有这特制的复合甜酱油啦。那个鲜香味道不摆了。呵呵!没有的亲们可以自己熬制哦!

4.“熬这个甜酱油需要:酱油(酱油用的还是成都本地酱油,酱油和红糖比例一比一)、红糖(的板糖)、香料(八角、、小茴香、香叶、胡椒粒),熬制的时候不加水,用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上,就可以用了,熬制的时候切记不要熬糊了。”

5.黄豆面是可以使调味的味道刚加香浓。我是爱得不得了的。如果实在没有的亲们也可以不加哦。

6.姜蒜水的制作虽然稍显啰嗦,但是,就像心传里说到“美味的每一个瞬间,无不用心创造”每一个步骤和细节都不容忽视哦。

成都杨记蜀味甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐,所以面条尽管粗,却不会外咸里淡,造成味觉的不平衡。粗粗的面条裹着调料吃进嘴里,那是相当的有嚼头,调料了麻、辣、甜、鲜;多一味嫌太腻,少一味便寡淡。小指粗细的一根面条吃下去,半碗面就没有了,掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状,红红的泛着油光。象我这样的馋嘴猫,是一定要用面条刮起调料吃的一干二净的。无论是夏天还是冬天吃,都让人有口留余香的满足感,外地的朋友们来了成都不妨一尝。  面食培训班成都  成都面食培训课程咨询成都杨记蜀味18980791726