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寻味重庆|秀山不止有边城,它的美食小吃也不少~

重庆大旅游2019-05-17 16:04:39


说起秀山

你能想起什么呢

如果没什么特别的话

那小游游就给你一个提示吧

社饭、马打滚……

都是去了秀山不能错过的美味哟

石堤豆腐鱼

(图片来源:赶圩网


石堤豆腐鱼是重庆秀山县的风味美食,因为出生于石堤古镇,石堤豆腐鱼因此而得名。其绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹"二十四桥明月"异曲同工。

(图片来源:昵图网


石堤豆腐鱼是火锅的方式进行加工制作,这道美食和其他火锅鱼最大的不同就是石锅的使用以及原料的采用,本地产的土生鲶鱼。鱼肉鲜嫩爽滑、滋味丰富,肉吃完后还可在汤底内加入各种食材一起煮,食材饱含鱼肉的鲜美,别有一番风味!

(图片来源:重庆旅行社巴渝旅行家)


鱼肉鲜香滑爽,豆花雪白软嫩。鱼选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼,片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。放入佐料,再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐,那种鱼入豆腐味,豆腐入鱼味,两种食材完美的结合在一起。

(图片来源:城市旅游网


一边开火煮

一边享用

吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条

别有一番风味!


秀山社饭

(图片来源:360百科)


社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

土家人十分看重“过社”,家家户户乐此不疲,过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐代诗人王驾的《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖对掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归”及清代《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

(图片来源:恩施日报


社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺糯米(可掺部分籼米,但需先将籼米煮成半熟后掺糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。

秀山社饭乃食中一绝,既有腊肉的薰味,又有野菜的清香,独特的风味很受人们欢迎。在秀山,社饭已成为一大特色。



秀山米豆腐

(图片来源:搜狐 重庆嘿好吃)


米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

(图片来源:汇图网)


米豆腐食用方便,冷然皆可;热食主要是煮了吃,里边放点酸菜,味道鲜美;冷食主要是凉拌,加上各种作料,特别是酸水,味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜

(图片来源:车饰网


秀山在吃法上,虽然有直接食用,也有加醋,或者油辣子甚至下火锅吃的,但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的。

(图片来源:华龙网


尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒,秀山人本身就嗜辣如命,所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫,花样繁多的米豆腐辣椒真是让你目不暇接~



土鸡汤

(图片来源:特产在线网)


来秀山一定要喝喝传说中的土鸡汤,秀山的土鸡汤不是炖,不是煮,是慢慢的熬的。

(图片来源:泉缘秀山


取用全放养的土鸡,清水洗净,加入点姜,花椒,盐,清水然后熬到皮穿骨烂,等汤都呈现乳白色了才起锅,配上一小撮葱花,一碗香喷喷的土鸡汤就出来了。 

(图片来源:去哪儿网)


这个时候来一碗鸡汤真是再好不过了

简直能暖到心里

但是美食是需要时间等待的

一锅美味的鸡汤可不是那么容易做出来的


苗家老腊肉

(图片来源:汇图网)


苗家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有"一家煮肉百家香"的赞语。

(图片来源:昵图网)


秀山的苗家老腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

(图片来源:沐檬全健康


如果再能配上荷兰豆 竹笋或者蒜苗, 淡淡的素味儿透着香香的腊味,能让你食指大动。 

(图片来源:重庆旅行社巴渝旅行家)



苗家菜豆腐

(图片来源:大江网


苗家菜豆腐也是秀山名闻遐迩的特色菜。做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌后,加少许酸汤,文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一阵,便可食用。

(图片来源:绿色食品网


菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,加之成本低廉,是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

(图片来源:蚂蜂窝网)


细软的豆腐

混着绿绿的青菜

一白一绿

光是颜色就够吸引人了

论味道的话

也会让你回味无穷~


秀山豆腐乳

(图片来源:中国特产网)


据《本草纲目》记载,豆腐乳是以豆腐作胚,以酒糟等浸泡腌制而成,味咸而微甜。 

(图片来源:中国特产网


秀山豆腐乳以优质大豆及其他辅助材料为原料,制作工艺独特,不添加任何防腐剂和染色剂,是一种百分百的绿色食品。大豆中的蛋白质在风干和发酵过程中分解挥发,使得这种豆腐乳具有独特的口感。

(图片来源:3158招商加盟网


秀山豆腐乳口味偏轻,却散发着一种宜人的芳香。它的质地类似于一块紧凑、平滑的蓝纹奶酪(事实上,豆腐乳也经常被称作"中国奶酪")。它的保质期长达数年,而且味道历久弥醇。豆腐乳富含蛋白质、糖份和维他命等人体必需的营养成分,具有提振食欲、健脾和润肤等功用。秀山豆腐乳尤以"银裹金"、"大精"和"十八梯"三个品种最为著名。 

(图片来源:中国特产网



马打滚

 马打滚是渝鄂湘黔一带(特别是秀山)的特色小吃,它也是汤圆的一种,人们同时又叫“元宝”,它的主料是用糯米和粘米按4:6或2:8的比例混合制作的米粉,调料是用大豆、核桃、芝麻用小火炒熟,然后用石磨磨成细粉,加入适量的白糖或红糖,充分搅拌均匀即可。

(图片来源:广西新闻网-南国今报(南宁) 


用农村中的粑窝将糯米饭擂成糍粑,搓成1-2厘米的小球,用碗装起来,加入事先准备好的调料,让整个马打滚都粘上调料,这样的马打滚也能吃得有滋有味。

(图片来源:广西新闻网-南国今报(南宁) 


值得一提的是,马打滚要趁热吃,如果冷了吃起来口感差一些,一般是吃得了多少煮多少,如果吃不完还可制成圆圆的糍粑,用簸箕摊凉,然后按五个一坨叠好,放入盆中待第二餐取用。


油粑粑 

(图片来源:太平洋摄影部落 原来的我 


油粑粑是将米浆油炸而成的一种食品。是秀山土家人的特色美食。食用时,可现炸现吃,其味香辣脆软,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。

(图片来源:太平洋摄影部落 原来的我 


在土家族人家庭里,几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单,也很合土家族人口味,且油粑粑呈圆形,象征圆满;色泽金黄,象征富贵,所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一,也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。

(图片来源:太平洋摄影部落 原来的我 


每到赶场的时候,小孩跟着大人走十几里山路,就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的人,会有一种久违的家乡的味道。

(图片来源:太平洋摄影部落 原来的我 


远客乡情,一碗油粑思故里; 

老街口味,三杯菊酒贺新春。


洋芋麦粑汤 

(图片来源:重庆秀山在线)


洋芋麦粑汤,即土豆麦粑汤,是秀山的一风味小吃。洋芋去皮切片,用菜油在锅中炒到嫩黄,加水烧开,再把揉搓好的面粉,用手扯成小片放入锅中,煮浮即可食用。

(图片来源:58同城网 


洋芋麦粑汤,花椒叶不能少,加入一些花椒叶后,更有其独特的风味。有的还加入豇豆,或称双豆麦粑汤。

(图片来源:汇图网)


椒叶添香,厚薄随心凭意趣;

葱花调味,浮沉入梦任天然。



秀山的美食可不止这一点儿

光是小吃就有十几种

说不定你走在秀山的街上

都能遇上难得的美味哟

现在小游游可是对秀山这个城市充满了向往

不管是它的美食

还是它的风土人情




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主编 付勖 编辑 张雪

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