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食味居小吃技术培训推荐:自制凉皮做饭

新乡食味居餐饮培训2019-06-25 09:05:57

夏季就是吃凉皮的季节,对于爱吃凉皮的朋友来说,天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心,为了更筋道所以放了一半的高筋粉,没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间,但是做起来就会觉得其实很简单。

主料


高筋粉150g 150g
2g 160ml
0.5g 黄瓜1根

辅料


3勺 3勺
少许 适量

自制凉皮的做法步骤

1. 高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

2. 面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)

3. 像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面

4. 洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋

5. 面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟

6. 醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟

7. 蒸好的面筋凉凉,切块备用

8. 洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀

9. 沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀

10. 凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆

11. 放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟

12. 连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)

13. 撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

14. 凉皮切成条,装盘

15. 3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁

16. 黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~

小贴士

1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。
2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。
3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。
4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

一个人要把握好自己的命运,定要做到"审时度势",审天下之时,度天下之势。所谓天下之时,就是天下大势的运动趋向;所谓天下之势,就是推动天下大势的各种力道。把握时势,就是弄潮。天下时势,扑朔迷离,神鬼莫测,瞬息万变。圣人知时识势,因而治世;奸贼逆时生势,因而乱世。