四川小吃培训网

贵州特色小吃:丝娃娃介绍及做法!

麻辣酷派美食2019-05-25 11:22:01

丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵州各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。

丝娃娃:丝娃娃产生于上个世纪70年代,是贵州最常见的一种小吃。在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里,裹着各种各样的蔬菜,因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿,因此而得名“丝娃娃”。然而,说到安龙的“丝娃娃”,那可是不一般,它在保留了其原始的工艺外,还加入了一些自创的做法。制作“丝娃娃”的过程很精细,除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼,还要分别装入小盘中,尤其是它的那碗汤特别有讲究,这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的,其味道独特,色香俱全。

做法

原料

精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克,海草20克,黄瓜丝20克

调料

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一

丝娃娃

面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗,把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,材料丰富的话,可以摆几十个盘子,有凉面,粉丝,酸藠头,酸萝卜丝,胡萝卜丝,脆哨,折耳根,莴笋丝,黄瓜丝等等,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

制作方法二

1、中粉冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态

2、再加入适量热水,拌匀成柔软光滑的面团,覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子,擀成饺子皮大小,比饺子皮略厚的面皮备用

4、取一张面皮,朝上一面涂满植物油

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上,并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作,将面皮叠在一起,控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮,轻轻用手掌推压,注意不要让面皮滑开即可

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作

9、停止手压动作后,继续用擀面杖将面皮摊至合适大小,放入垫好屉布的蒸锅中,大火蒸10—15分钟

10、关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,放在垫纸的盘中待用

11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可

制作方法三

主料:芹菜、春卷皮

辅料:绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜,黄瓜

丝娃娃

调料:麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐

做法

1、把材料焯水备用。

2、把材料放入放入春卷皮中

3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。

4、最后再放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即能食用了。

制作方法四

丝娃娃口感丰富,富有层次感,多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下。其精髓就是对面皮儿的制作,要薄如蝉翼,软糯洁白,通透如玉。丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。口感绵香四溢,极富特色。

卷制丝娃娃:

材料:蚝油、自制辣椒油、各种素菜丝(我用的黄瓜丝、凉拌海带、包菜丝)、火腿肠丝均可。

做法:

先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可。

这种面皮很是柔软轻薄,用来卷制片皮鸭和京酱肉丝都是不错的选择哦。



* 麻辣酷派餐饮培训 *


◎麻辣酷派餐饮,成立于2008年元月,拥有多年餐饮实战经验,致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。

◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿,集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品,在科学标准化的配方,简单透明化的操作下,让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求,在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。

巫山烤鱼培训:

麻辣酷派烤鱼培训源于2008年,可谓最早在北京从事烤鱼技术传授的机构,麻辣酷派烤鱼8年培训经验、数千名学员印证、学员遍布国内以及韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、新西兰、埃塞俄比亚等国家。也不断根据时尚市场的变化和需求进行调整,让所有学员高兴而来,满意而归!


学习内容:

一、学员必须熟练掌握各类味形主料的调制配方和操作技术。
二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。
四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。
五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
七、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。
八、公司会给每位学员所学产品的香料、调料配方比例,是你真正永远掌握这项技术。

  咨询电话:15810282705(同步微信

海鲜大咖培训:





海鲜大咖2015年火爆于北京,麻辣酷派作为国内首家进行海鲜大咖培训的餐饮公司,首当其冲!本公司作为国内首家批量生产销售海鲜大咖餐具和海鲜大咖技术培训的企业、不断推陈出新、以质量和新颖款式来推进餐饮市场的发展!

    本2016相继推出独家专利产品:海鲜大咖船,威尼斯艇海鲜船、马林鱼形海鲜船、此款海鲜大咖设备一经推出便吸引众多的餐饮加盟商,成为业内最时尚最热议的新品。

学习内容:

培训内容:  海鲜大咖的秘制红油底料的熬制

                   海鲜大咖食材的选择和处理

                   海鲜大咖的摆盘工艺

                   海鲜大咖的宣传营销

                   赠送海鲜大咖的宣传海报模板





  咨询电话:15810282705(同步微信)包老师

麻辣酷派餐饮

郑重承诺:所有配方配料全部传授!包教包会!

联系电话:15810282705  包老师  QQ270688315   微信:1489411932

精彩在这▶▶99%的餐饮创业的小伙伴看了都加了微信1489411932,数十种餐饮美食项目创业就在这里哦!

更多培训项目:烤全羊,烤羊腿、烤羊排、馕坑肉架子肉、烧烤、麻辣龙虾、馋嘴蛙、冒菜麻辣烫、酸辣粉等项目!!不定期推出新品!