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宁都美食 · 风味小吃篇(糖果类)

宁都旅游2019-06-24 10:40:53

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宁都糖果类的小吃的特点是,如糕点这种类型的就是皮薄、馅嫩,用料精细,制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面方面,都有其独有的特色,让人品尝后的感觉是馨香不腻,色香勾人,闻香垂涎,沁人心脾。而且外形覆膜如纸、形如花,提起似灯笼、落盘白菊花。真是吃在嘴里更是柔嫩分层,鲜香不腻,料香味浓,汁浓味厚……色香味具全。


宁都的客家风味小吃,大多以大米为原料,拌以白糖、红糖等“甜味”,制作精细,具有浓郁的乡土风味,是很好的小食品,其香、咸、甜、韧,令人回味。制作时一般采用传统的老面发酵技术,面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、鲜香。在原料和配料上独具特色,配料讲究、鲜美可口、备受欢迎,形成了鲜明的特色,而且大小整齐,造型饱满可爱,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,香气扑鼻,令人胃口大开。


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宁都美食之风味小吃篇(糖果类)

01

椒葱饼

农历八月十五,是我国的传统节日——中秋节。在这一天,人们都要吃月饼,宁都人也一样,因为月饼不仅象征着团圆,还象征着快乐、美满、和谐。


而在宁都,过去人们是从来不买月饼的,大家走亲串友,吃的全是自家做的月饼。每年到中秋节的前两天,家家户户的女主人们就开始忙碌起来了,都要自己家里做月饼。


自制的椒葱饼,皮酥馅香,吃起来非常可口,满嘴喷香。椒盐和葱花是少不了的,肉馅也已几经改良了,可以根据自己的喜好,比如肥膘肉丁用酱油、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料,一起剁碎做成馅料……这样做出来的椒葱饼,都很受欢迎。


这样散发着特有香味的月饼往往一出锅,守在灶旁的小伢子,早已迫不及待地抓起来就啃,一边还要唱着儿歌:“月儿亮,月儿圆,圆圆的月饼香又甜……”于是,在自家的小院里,就着清风明月,围着青石小桌,吃着自做的月饼,一年的中秋节就在这样的香味中到来了。

02

菱角糖

过去,在宁都乡下,常有清脆的拨浪鼓响起,就会看见一个老人挑着一副原木的小方箱,颠颤颤地走来。老人每响一阵拨浪鼓,都会用苍老却透着磁性的嗓音喊着:“菱角糖!”于是乎,孩子们便飞也似的围了上前。


菱角糖,孩子们最喜欢吃了。它香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效。如果是平时,乡下的孩子能够一边玩着,一边吃着菱角糖,会被认为是最最幸福的事了。

03

米糍

米糍有香、甜、柔、滑、及韧性等特点,粘粘的软软的,香滑怡人。宁都的米糍有杯杯糍、印糍、七层糕三种。


杯杯糍:将糖米浆分别倒人若干小陶碟中,上笼蒸熟,出笼后用竹片沿碟边将糍刮出,使其呈小碟状,因红糖呈黄红色又似黄色的小杯,故名杯杯糍。


印糍:将米浆入锅中煮,边煮边搅以防粘底,煮至成糕状时取出,在案板上像揉面一样,和入糖(或盐水)拌匀后,捏成一个个小团,再放入特制的木版印模压印花纹,故名印糍。


七层糕:把蒸笼置锅上,将米浆均匀打入笼中,摊平使其呈0.5公分厚,蒸至七成熟时又打人米浆,再蒸,如此连续七次,到第七层蒸熟时取出,切成块状即可食用。

04

冻米糖

冻米糖是宁都传统的点心之一,它虽然是带有一种油炸的性质,但一点也不油腻,吃起来香酥爽脆,如果再配上芝麻和花生,口感就变得丰富多样了,即可以当点心,又可以当零食、小吃,大人孩子都喜欢。这种享有盛名的宁都地方传统食品,相传已有千多年的生产历史,是很受人们欢迎的一种食品。


冻米糖洁白晶莹,入口松酥甜脆。它不但有冻米的香味,而且也有糖的甘甜。把制作好的冻米糖保存在密封的铁罐里,留待五荒六月时再拿出来食用,那绝对是一道人间美味。


据说乾隆皇帝下江南时,曾经品尝过冻米糖,说它是一道色、香、味俱全的糕点,评价为“脆酥香甜”,此后开始在农村城镇盛行起来,很受欢迎,用它来待客品茶,是很好的一道小吃。

05

花生糖

一般来说,做好的花生糖成正方形,颗粒完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。糖体和花生仁均为谷黄色;花生糖松脆细腻,吃起来无绵软现象,口味香甜,有酥松脆感。


据传,花生糖的最早出现,是在公元前475年—221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖。

06

兰花根

兰花根属于宁都的传统名点、特色小吃,又香又脆又甜又爽,实在好吃。过去在农村,如果去哪里做客,人刚坐下,一壶水酒伴着花生豆子,还有的就是兰花根,立马就端上了桌。离开时,主人还会送上两包兰花根让你带回去,这两包兰花根是毛边纸包的,用苎麻线捆着,上面中间贴有一张小小的红纸,特别地醒目,这是吉祥幸福的用意,是主人家的一种祝福。


兰花根,在宁都已有200多年的生产历史。由于其特殊的香味和口感,成为老少皆宜的食品。据说它最早起源于清代,以其原料精、工艺佳而风靡宁都城乡,著称宁都传统特产。


然而,尽管兰花根独具特色,但随着时代发展,人们生活水平的提高,市场上出现大批色、香、味俱全的特色小吃及西式蛋糕,而作为宁都传统特产的兰花根,由于缺乏精美包装和很好的促销手段,后来渐渐被挤出了市场。

07

牛皮糖

牛皮糖是宁都特产。它口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在客家地区享有盛誉,早在清朝乾年间就已面市,可谓历史悠久。


童年的记忆是美好的,让人永远回味。可喜的是,现在市场上又有了牛皮糖的身影,而且味道更好了,更加丰富多彩,不但具有金黄透明,有弹性、粘性,不发硬的特点,而且它是品种也越来越多,除了小时候吃过的芝麻牛皮糖,如今还有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等等,品种繁多,口味多种,产品的包装漂亮,而且甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中,可谓老少皆宜,大受欢迎。

08

打炒米

打炒米,又名摘炒米,这是过去宁都家家户户必备的年料,它的制作过程是:将粘米或糯米煮熟晒成饭干,然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆,有的也用茶油炸爆,叫油炸米。这样的炒米吃起来香甜、清脆,也同样是大人、小孩都喜爱吃的年料。


十多二十年前,无论是县城的小巷里,还是乡村禾坪上,常能见到挑着打炒米机子的人吆喝着:“打—炒—米哟!”喊声未落,很快,孩子们便一哄而上,围得个严严实实。


这时,打炒米的人把担子一放,左边是横着悬空在灶上圆筒式的可以密封的高压炒米机,右边是风箱。打的时候,灶里要不停地添木柴或木炭,右手推拉风箱,左手握着炒米机底端的把手不停地滚动炒米机,大概十五分钟的样子,米花便熟了。最刺激的就是放炮(开机)的时刻,胆小的孩子都跑得远远的,双手捂住耳朵,这时,打炒米的人便将炒米机转离灶口,用特制的麻袋口裹紧机头,然后抬脚踩实,手拿一根一尺见长的铁管,套住锅盖上的锅柄,猛力一拉,“砰”的一声巨响,锅盖开了,高压状态下的熟米冲进麻袋,瞬间膨胀成了米花。



旅游总是离不开美食,毕竟民以食为天嘛,饿着肚子去感受一个地方的美会逊色不少。


当然,除了这些风味小吃之外,宁都还有更多的客家美味等着您!!



内容来源:《美食宁都》

图片:石伟雄、网络

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