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【培训专栏】餐饮服务流程中24项肢体语言

职业餐饮网2019-05-12 11:43:59

要成为好的服务者,首先要成为一个善于沟通的人。服务员整天与客人打交道,时时刻 刻离不开沟通。在服务过程中,与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语,体语就是 体态语言。

你的一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程 是否完美。体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据55%的信息量,它包括目光、身体的 姿态、手势动作及面部表情。

程 序

语 言

动 作

迎客问好

您好,欢迎光临

面带微笑行鞠躬礼

拉椅让座

您请坐,请问今天几位呢?好的

做出请的手势

上香巾

您好,请用香巾。小心烫着。

动作

问茶

请问您今天喝什么茶水呢?我们这里有乌龙,还有龙井、铁观音、碧螺春等。好的您点的***茶,请稍等

及时将茶的价格告诉客人

上茶

先生、小姐请用茶

做出请的手势

铺口布、撤筷套

对不起,打扰一下,给您撤下筷套、口布,谢谢!

动作

点菜让客人过目菜单

请问您今天是点菜还是定标准呢?(点菜)我们这里是名档式点菜,您可以自选自配,很方便的(定标准)我们这里有刚推出的标准套餐,您请过目,请问您有什么 忌口吗?如果这上面有您不喜欢的菜,我们可以随时给您调换,好的,您点的是***套菜单,请问现在可以上菜吗?好的,请稍等。

动作

问酒水

**先生,您好,您今天是喝些什么酒水呢?我们这里有白酒、红酒、啤酒、饮料等,您看今天是喝哪一种呢?好的,您点的是**,请稍等。

动作

示酒水食

您好,这是点的**酒,现在可以打开吗?好的

动作

斟酒

您好,给您斟一下酒水,谢谢,您请用

用请的手势

上菜

对不起,打扰一下,给您上一道菜,这是**菜,请品尝

动作

分菜

您好,这是**菜,可以帮您分一下吗?好的

动作

分汤

您好,这是**汤,可以帮您分一下吗?好的

动作

上香巾

您好,请用香巾。

动作

巡台

您好,给您换一下骨碟,给您换一下烟缸、给您斟一下酒水、给您斟一下茶水。

都用请的手势

问面食

您好,您今天吃点什么面食呢?我们这里有比较特色的***、***等。好的,您点的是***,请稍等。

动作

上面食

您好,这是您点的***面食,请慢用。

动作

上果盘

您好,请品尝果盘。

动作

上香巾

您好,请用香巾。

动作

买单

您好,这是您的帐单请您过目,这是找您的零钱和发票,请您收好,谢谢!

要用双手接送,以示尊重

征询客人是否打包

您好,打扰一下, 您看这道菜品是否可以为您打包带走呢?

动作

意见反馈

先生您好,请您对我们的服务及菜品多提宝贵意见,谢谢

行鞠躬礼,及时将意见反馈表及笔送上。

拉椅送客

您好,这边请,请走好,多谢光临,欢迎您下次光临

及时将客人打包的菜品及酒水给客人提着,将客人送下楼梯至大堂

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