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保定龙须面培训学校 徐水孙大妈小吃培训教您龙须面的做法

保定孙大妈餐饮管理2019-06-13 16:51:47

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“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。

相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

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龙须面图片

【龙须面做法】
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
一是和面。
面软适度,搋揉光滑、柔韧;
二是溜条、抻条。
抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;
三是油炸。
要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。”
学员实践

【龙须面特点以及优势】
1.龙须面营养丰富,滋补养身,风味独特,深受广大食客喜爱。
2.龙须面成品制作讲究开条,火候、辅料、配料、吃法等。汤卤鲜嫩味美,面条爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化。
3.龙须面属于大众风味,物美价廉,成本低,利润大,深受消费者欢迎,制作不受季节限制。
【龙须面培训时间】
一般学习2天就可以掌握,可以搭配其他拉面一起学习。包教包会,学会为止,不限制学习时间。
【孙大妈小吃培训的服务】
1、小吃自己在家做不好,可以来学校免费重学;
2、提供小吃原料配方,学员可独立开店;
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4、老师手把手教学,包教包会,学会为止;
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