四川小吃培训网

小吃培训秘制配方 | 汤包技术

小吃技术2019-03-12 08:38:21

汤包

灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包,汉族特色小吃,起源于北宋时期,流行于中国各地。灌汤包早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。灌汤包的汤汁内含有皮冻,如直接食用容易腻口,所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝,能够解油腻。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。  

一:虾仁汤包的做法

  1,上等五花肉肉馅(150克)鲜虾仁(50克),这里选用猪皮皮冻(150克)

2,调料:小葱4克、白胡椒粉3、盐3克、糖1、生抽酱油1、现炼猪板油30、植物油 少许,鸡精4克,味精1克,口味王1克,进口鲜香粉2克,浓缩草药粉1克,浓汤粉1克(切记不可太油腻)

肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,

二:香菇灌汤包的做法:鸡脯肉肉馅(150克)香菇(50克),这里选用鸡爪皮冻(150克)

配方同上,香菇要用油爆香,用高压锅压软

三:西红柿汤包面皮的制作:中精面粉500克,老西红柿150,开水100克,盐4g

以上方法可做原味,原味只需把蔬菜换成水就可以了,五彩汤包,香菇汤包,西红柿汤包,菠菜味,南瓜味,紫薯味,

各种皮冻的做法:

鸡肉皮冻:500克鸡爪,生姜6克,大葱5克,浓缩鸡汁3克,水3000克,料酒3克,小火熬制4-6小时

牛肉皮冻:牛腱肉30克,猪蹄肉200克,牛油6克,生姜6克,大葱5

猪肉皮冻,500克猪皮,生姜6克,大葱5克,骨汤膏4克,水3000克,小火熬制4-6小时

注意事项:熬制至200克汤为最佳

包子开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。