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四川小吃介绍及做法

西科蓝图2019-05-23 06:05:04

蓝图
四川小吃介绍及做法
本次内容主要介绍四川的小吃,还没吃过的可以回去自己动手哦!!!
川香钵钵鸡
用料:
鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml
做法步骤:
1
鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可,浸泡片刻后捞出自然晾冷,用刀切成片状。汤汁不要倒掉,晾凉后待用。
2
大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。
3
将切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入味汁,撒上炒香的白芝麻即可。
四川水煮肉
用料:
里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
做法步骤:
1
里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。
2
用腌料将肉片腌制约二十分钟。
3
大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉,干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4
锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
5
加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
6
剩下的汤锅内放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
7
准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,再铺上煮好的肉片。
8
锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。
川香凉面
用料:
面条、绿豆芽、葱、姜、蒜老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法步骤:
1
葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2
调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。
3
面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4
浇上调味汁拌匀,大口大口吃吧!
猪肉芽菜小面
用料:
绞猪肉150克,菜油2汤匙,水60毫升,盐1捏,白胡椒粉1捏,酱油2茶匙,老抽1茶匙,宜宾碎米芽菜3汤匙,新鲜细面条250克,水足量,酱油2汤匙,醋1茶匙,开水60毫升,辣椒油2茶匙,芝麻酱2茶匙,白糖11/2茶匙,花椒粉1/8茶匙,葱花1茶匙
做法步骤:
1
汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。
2
取一大碗,将酱油、醋、开水、辣椒油、芝麻酱、白糖和花椒粉放入混匀,备用。
3
待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。再开时将锅盖揭开煮,约2分钟。将面条捞入已调好料的碗里。
4
在烧水煮面的同时,炒锅置中偏大火上预热。放菜油加热至七成,放肉末,炒散。加水,一捏盐及胡椒粉,炒6分钟至水干及锅底见油。加酱油和老抽,炒 2分钟。加碎米芽菜,炒2分钟,然后铲到已盛好面条的碗里,拌匀,分成两碗,即食。
介绍了这么多,大家来讲讲自己最喜欢的四川小吃吧!
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