四川小吃培训网

正宗特色小吃培训多少钱杨记蜀味

冒菜培l训2019-02-20 09:24:57

正宗特色小吃培训多少钱杨记蜀味一对一教学 18980791726

杨记蜀味 花雕姜茸鸡

先将生姜100克用榨汁机取汁,另把榨汁后的姜茸用油炸酥。
把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀,均匀地涂抹在治净的清远鸡身上,腌渍12小时。接下来把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟,捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。出菜时,把鸡斩块装盘,撒上炸过的姜茸即成。杨记蜀味  新派本帮熏鱼

主料:

杨记蜀味 草鱼一条

杨记蜀味 调料:

冰花梅酱1瓶,麦芽糖1瓶,香醋200克,海鲜酱50克,冰糖300克,白糖100克,桂皮5克,香叶5克,八角5克,香葱5克,姜片5克,大豆油50克。

特色小吃培训多少钱 杨记蜀味 做法:

1、草鱼去头尾和骨,取肉切成斜片,用水冲洗干净,加入葱,姜,黄酒腌半小时,用油炸至金黄色、外脆里嫩,备用。

2、将上面所有调料调好,上火收汁到粘稠为止,然后将炸过的熏鱼放入调料中,裹上调料装盘。

杨记蜀味 星洲卤水冻鲜鲍

原料:8头大连鲜鲍鱼,调节卤水。

杨记蜀味 做法:

1、先将鲍鱼清洗干净,冷水下锅,慢火烧至80度浸熟。

2、熟后放入事先调好的卤水中,浸泡4小时即可。

正规特色小吃培训  杨记蜀味 调节卤水:

日本清酒8两,万字酱油1斤,味淋8两,水3斤,美极4两。

杨记蜀味 芥末脆皮海南蕉

杨记蜀味 主料:

杨记蜀味 海南香蕉

黄面包糠100克,沙拉酱50克,青芥末2克。

杨记蜀味 做法:

1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮,切成段备用。

2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后,放入备用的香蕉,捞出来,裹上黄面包糠。

3、下油锅炸至表面的面包糠呈金黄色,捞出来控干油,冷却以后装盘装饰好。

正宗特色小吃培训  杨记蜀味 脆笋拌响螺

原料:

干响螺片50克干冬笋片(玉兰片) 50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量

杨记蜀味 制法:

1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用;二荆条辣椒制成烧椒,切节并对剖成片,小米辣椒对剖成片,均待用。

2.将备好的原料纳盆,加入盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘,点缀香菜节即可。
杨记蜀味  捞汁时令秋葵

杨记蜀味 主料:生抽500克,蒸鱼豉油100克,纯净水100克,朝天椒20克,鸡粉5克,味精5克,白糖30克,蒜泥20克。

杨记蜀味 做法:

1、秋葵出好,水入冰水中冰镇至绿色,捞出改刀,去掉头部,装进玻璃器具中。

2、将以上调料烧开,冷却以后,淋入菜品中装盘即可。

杨记蜀味 茶香鲜辣猪手

原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。

调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤椒油8克,麻油5克。

杨记蜀味 制作:

1、将猪手加A料煮熟,捞出,放入冰水中泡2小时,取出改成块,装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁,倒进盛器内与猪手拌匀,用茶叶、长葱段点缀即可。

特色小吃培训 杨记蜀味 温捞肚丝

主料:熟猪肚400克

辅料:莴笋丝500克、香葱50克

调料:酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克

杨记蜀味 做法:

1、莴笋丝飞水过凉,与飞水肚丝码摆整齐;

2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制;

3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上,撒香葱末和芝麻。

特色小吃技术培训  操作关键:

冲油时油要热,辣椒炸的略糊一些,香气足。
杨记蜀味  酸椒焖猪肚

原料:熟猪肚300克  黄瓜片100克  青红杭椒节20克  鸡汤500毫升  海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量

杨记蜀味 制法:
1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。

特色小吃实体店培训  杨记蜀味 猪四宝

原料:猪肚1/4个(约200克) 猪尾巴130克猪大肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜苗叶、盐、味精各适量
杨记蜀味 制法:
1.把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后,下到沸水锅汆水,捞出来冲洗干净,再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水,捞出来刮洗净备用。
2.把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅,加入红烧汁旺火烧开后,改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时,把四种原料分别改刀(猪肚改刀成条,猪尾巴改刀成节,猪肠改刀成段)一起装铁锅内,撒上蒜苗叶即可。
[注]自制红烧汁的做法:往水锅里放入生抽、老抽、香料包(装有八角、桂皮、香叶等)和冰糖,小火烧近2小时至出香,

调入盐和味精便得到。特色小吃培训多少钱咨询杨记蜀味18980791726