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四川小吃-鸳鸯火锅-鸳鸯火锅的做法及原料配方

四川小吃2019-06-21 12:15:16


鸳鸯火锅是一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。它是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤两者合并改制而成的重庆创新火锅。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。而接下来小编要给大家分享的就是鸳鸯火锅的做法及原料配方

 

毛肚火锅:鱼茸丸150克,鸭血500克,卤汁2500克。

 

清汤火锅:猪脊肉(片子)200克,鸭胗花200克,鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克,鸡片150克,鱼茸丸150克,水发刺参片250克,水发牛筋段250克,猪腰片250克,清汤卤汁2500克。

 

两锅共用原料:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黄秧白500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克。

 

鸳鸯火锅的做法:1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。

 

重庆华飞公司温馨提示:烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。

 

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