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西安唯典小吃培训教你担担面的做法

西安唯典陕西凉皮技术加盟学习2019-06-02 09:47:14

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担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正和地道,也非易事。好的担担面,讲究面条劲道,味道麻辣,色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨,其烹制川菜的水准,也就不会太差了。

做法一,材料:面粉,豆油,味精,红油辣椒,鸡蛋,化猪油,豌豆尖,高汤,醋,葱花,芽菜,豆粉,猪肉。

1. 将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2. 将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3. 将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4. 锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

做法二,材料:细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生米、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。

1. 将炒熟的花生去皮后用擀面杖碾碎;

2. 沸水里加少许盐和几滴油,快速焯烫捞出菠菜,在凉水里浸泡后控干水分;

3. 锅中入油烧热,放入猪肉馅,加酱油,盐,料酒,姜末,炒干水分至金黄色盛出备用;

4. 用老抽,醋,香油,红油猪油,糖,葱花,蒜泥,调成汁;

5. 把面条煮熟捞起,控干水分;

6. 将芽菜,肉末,花生碎,菠菜放在面条上,浇上调味汁,拌匀即可。

西安唯典美食文化小吃培训的小编还知道,担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。

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