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西安厨魂小吃培训 陕西美食笼笼肉它那种咸辣兼备,肥而不腻是如何做出来的

西安厨魂小吃创业加盟2019-04-13 16:40:24

笼笼肉是四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃,将粉蒸肉分成小份装在小笼子里,蒸熟后可直接吃,也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。由于笼笼肉肉量足入味,软糯鲜香,还带着四川独有的香辣,让人尝了一口就忘不了。现在笼笼肉成为陕西独创的地方风味小吃。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。



用料

猪肉(腿)450克   大米200克  郫县豆瓣酱100克   生姜2片    白酒15克

荷叶馍的做法

1.干酵母取1/3,用温水稀释,加入要和的面粉中,再加少量温水,以不烫手为宜,和面15分钟到半小时,然后放在室温较高的房间发酵2个小时。

2.面团发好后,取一小团揉匀,用擀面杖擀成椭圆形面饼的样子,再对折,可以捏成花,放入蒸笼蒸20分钟即可。



笼笼肉夹馍的做法

1.大米用清水浸泡数小时,至可以碾碎,沥水,用擀面杖碾碎备用。郫县豆瓣酱用150g温水化开,过滤,留汁备用。

2.猪肉先切片,然后稍微剁碎,加入姜末拌匀,调入白酒,然后将豆瓣酱汁倒入肉中,搅拌匀,入味十分钟。将碾碎的大米拌入,搅拌匀。

3.盛入碟子中,蒸锅中水开后上锅蒸两个小时即可,蒸熟的笼笼肉用荷叶饼夹上,称为:笼笼肉夹馍。



烹饪技巧

1.因为豆瓣酱中已经很咸,所以不用再放盐。

2.要用荷叶饼夹上吃才好吃,浸泡后的米最好晾一下减少水分。

3.笼笼肉因为使用特制小蒸笼蒸制而得名。



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