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找到了!谁才是中国的小吃之王?

地球知识局2019-06-19 11:54:18

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NO.820-中国小吃之王


作者:鸡腿周

 制图:孙绿 / 校稿:猫斯图 / 编辑:酸奶泡



中国的小吃快餐界一直以来就流传着各种四大天王的说法,其中呼声最高的当属沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭过桥米线。无论是走到天南海北的哪个角落,也无论是城市还是乡村,只要有人的地方就会有这四家小吃店。


沙县小吃·馄饨 


那如果我们一定要从这四大天王里选出唯一的扛把子,得胜的会是谁呢?又或者,真正的冠军另有其人?


 


沙县兰州双雄会


中国,比肯德基和麦当劳更密集,也更相爱相杀的两家小吃店非沙县小吃和兰州拉面莫属。


从直观上来说,沙县小吃在南方的势力更大,而兰州拉面因为一些特殊原因,在北方更加流行。当然这样的南北分治也并不绝对,在更多情况下只要有居民区,就总能找到这两家店。它们有时候甚至是对门地开着,明摆着要拉开架势比一比客流。试图通过直观感受体会这两家店谁更强大,并不容易


你选哪家


于是我们决定从两个更客观的维度对这些小吃品牌进行比较:门店数量经营历史


门店数量是最重要的指标,门店越多,品牌在全国人民眼中的曝光频次就越高,影响力上也就离小吃之王越近。但仅仅看门店是不够的,要成为小吃之王还需要悠久的历史,才能宣称自己的正当性。以这两个指标为准,检验各家小吃品牌的实力,应该是一个不错的方法。


有得吃就够了

势力什么的你们慢慢比


通过天眼查系统,我们找到了与沙县小吃和兰州拉面相关的注册公司规模,筛选的经营范围是餐饮业,以排除非门店的干扰。结果是全国沙县小吃有28038家,兰州拉面有23297家。



果然,在门店数量上,沙县小吃略胜一筹,也符合沙县小吃官网上于2017年8月提供的数据:“沙县外出经营小吃人员6万多人,在全国的经营店近3万家。”看来沙县小吃即使在双雄争锋里也不落下风,曝光率远远高于拉州拉面。


沙县小吃这官网甚至还是有琉璃瓦的....


这时候可能一些兰州读者会有不满了。兰州拉面其实是一个青海品牌,正宗的兰州拉面应该叫兰州牛肉面,所以我们又检索了一下“兰州牛肉面”相关的店铺,找到了10575家相关店铺。把两种名称的拉面馆相加,拉面的门店数目就达到了3万多家,似乎是赢过沙县了。



不过这个检索结果并不完全可信,因为在搜索兰州牛肉面的的时候,系统同时会模糊搜索“兰州牛肉拉面”,和“兰州拉面”这个关键词又重合了,所以很难排除出准确的数字,只能估算这两家的分布水平差不多


兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面...


但兰州拉面也有自己的制胜点——历史悠久


排除一些因为数据登入错误而产生的异样数据之后,早在1981年山东就出现了第一家正规注册的兰州拉面。还有很多拉面店都是在1990年之后集中开店的,分布也是天南海北,年代确实比较早了。(当年开一个拉面馆只要几千块钱,真便宜)


果然历史悠久


相比之下,号称千年历史的沙县小吃第一家注册店则出现在1995年,比最早的兰州拉面可是晚了整整十四年,很明显历史不够“悠久”。。。


沙县小吃的历史还是不够悠久


而且沙县小吃的早期门店主要集中在福建各地,对比之下兰州拉面这个品牌一早就瞄准了东部地区,而非本土的甘肃和青海,全国性的眼光更加高远。


沙县小吃除了福建根据地之外

已经在中国南方各地建立了牢固的优势

但是对北方的渗透仍比较有限


兰州拉面则已经将华北-中原-山东连成一片

但是对华南的渗透比较有限


看来在小吃双雄的竞争中,兰州拉面略胜一筹。




真正的王者是……


有竞争力的当然不只是沙县小吃和兰州拉面两个品牌,被大多数网友抬上四大天王宝座的还有黄焖鸡米饭和过桥米线,其门店数之多有目共睹。


两位行业巨人


另外还有和重庆一点关系都没有的重庆鸡公煲、其实整个东南亚都能找到的桂林米粉、横扫全国但是天津人都不认识的煎饼果子、河间保定争夺正统权的驴肉火烧、明明是馍夹肉的肉夹馍等呼声也很高。


大家都不要吵,我们可以用数据说话。


略微颠覆认知

 

以上是查询结果,通过天眼查的系统,我们发现过桥米线在门店数量上一马当先,达到了4万家之多,远远超过其他的竞争对手,也让沙县小吃和兰州拉面两个大品牌颜面无光,可以说是这些中华名小吃里的数量之王。


过桥米线的优势不仅在于数量庞大

而且分布也颇为均衡

除了云南老家外,在全国主要市场均有较大的分布


从注册时间和全国性两个角度来看,过桥米线的表现也不错,早在1980年代就有了最早的门店,而且不仅仅是出现在昆明,杭州这样的东部大城市也是重点发展对象。到了90年代,从海南到大连,从深圳到天津,都已经出现了过桥米线的身影。


历史也算是比较悠久的


而在食物品类上和过桥米线类似的桂林米粉就没有那么好的运气了。虽然大家都是1980年代的产物,但桂林米粉一直发展得不温不火,至今都还没有超越对方的勇气。


而黄焖鸡米饭则是近年来的成长新星。


黄焖鸡米饭的历史虽然比较晚近

但是自从在山东-华北强力崛起后

就一方面巩固在根据地的优势

一方面强力向南方扩张


黄焖鸡米饭的第一家门店是在2002年才出现的,但是经过仅仅16年的发展,它却已然成为了中国最强小吃品牌之一。假以时日,这支异军突起的力量必成大器。


后生可畏


至于其他几种小吃之王的竞争者,门店数量还不够多,没有超过两万的。尤其是重庆鸡公煲,当年火遍大江南北,如今已经落寞到只有一万家不到的分店,饮食界的风气看来也是人走茶凉,哪管英雄当年多么威风。


重庆鸡公煲主要在华东一片红

其实它和重庆没有关系

叫重庆是因为创始人叫重庆

所以在重庆毫无存在感


至于鸡排、臭豆腐、花甲之流,都是不成气候的流动摊贩,难以和大佬们相抗衡。


这里要提一下驴肉火烧

作为和华北地域特色深度绑定的一个类别

其在华北有着稳固的实力

但是也限制了向全国各地的扩张

不知其中原战场和齐鲁战场未来能否成功



原来你是这样的麻辣烫


说到这里,小吃之王的桂冠似乎已经要花落过桥米线家了。这可能是一个大家都想不到的结果,来自云南的低调美食,竟然在不知不觉之间远远超越了所有的竞争对手,成为最大赢家?


硬是把米线吃成火锅


且慢,以上的这些讨论都是集中在这些有一定品牌属性的小吃上,如果我们为这个战场引入一个很少在互联网骂战中出现的变量,整个中国小吃江湖就瞬间崩溃了。


这个能够摧枯拉朽的美食就是麻辣烫,尤其是东北的麻辣烫。


厉害了100000+


全国的注册麻辣烫小吃店的总数达到了惊人的10W+,比四大天王加起来可能还多。而黑龙江和吉林两省的麻辣烫更多,分别超过了2万,每一个都是沙县小吃级别的体量。难怪风靡全国的杨国福麻辣烫老巢就在哈尔滨


东北不止有烧烤


四川人已经哭了,就像青海回民抢走了兰州拉面的招牌一样,东北也已经成为了真正意义上的麻辣烫之乡。以后千万不要吵着吃正宗成都麻辣烫了,根本也没有那种东西,有的只是正宗东北麻辣烫……


他才是王者

无缝统治中国的小吃之王

(哈尔滨、长春、银川都是999+)


当然麻辣烫帝国也有它的苦恼,主要就是权力结构太过分散了。最有统治力的杨国福和张亮加起来也不到万家,和十倍于己的散户相比几乎可以忽略不计。但从体量的碾压上来看,麻辣烫荣登中国小吃之王的大位是没有问题的。



当然,生活在全国不同角落的读者们看到以上这些数据统计,会觉得和日常生活中的认知有些偏差。这里要说明下,我们没有采用网传的各种数字,也没有专门研究某一个地区,而是通过“天眼查”来比对了在国家工商系统上登记在册的各家小吃门店经营情况。

 

如果你家附近异样地出现了过高比例的某种小吃店,有挑战其他大佬的意向,那么请你注意了,这些小店很有可能是还没通过工商注册的,甚至是根本没有注册,妄图蒙混过关的。你可以让老板出示营业执照,然后使用天眼查看是否可以搜索到这家店,如果发现确实是家未经注册的黑店,赶紧向有关部门举报,以后也别再去吃了,毕竟身体是革命的本钱,还是谨慎些的好。


比如各种各样既不重样也难以分辨的桂林米粉

 

另外,天眼查还可以查看企业的风险信息,进入公司详情页面后,点击“天眼风险”即可获知公司在经营过程中的“健康值”,比如说一家小吃店是否曾出现过食品安全问题,天眼查一下,让你吃得更加放心


 

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天眼查不仅可以用来八卦某家小吃的全国市场占有率,查看某家店铺是否存在经营风险,当然了,如果有一天你觉得某品牌小吃还不错,想要加盟,或者在谈其他合作的时候,都可以使用天眼查来帮助你快速了解对方公司,知己知彼,方能有效规避风险。同时可对合作公司设置“监控提醒”,第一时间把握他们的变更动态。

 

 

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