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都说光谷的小吃不正宗,这家重庆小面有话要说.

沈一点武汉2019-02-04 09:02:48



如果说江两岸那烟火缭绕的老街深巷藏着老一辈武汉人对美食的记忆,那么光谷作为这个城市青年人汇聚的中心,在美食方面并没能给人留下太多深刻的印象。除开那些褒贬不一的连锁餐厅,剩下的也都只是些有形无实的沿街小食了。通常情况就是在这里逛了一圈又一圈,也想不出到底吃什么好。



许久不去光谷,昨日在世界城里偶遇了一家新开的面馆,专卖重庆小面,它不在餐厅林立的五楼用餐区,也不在人声沸腾的三楼小吃街,而是在二楼一个不起眼的转角处。虽然和周围的环境比其来显得有些突兀,但是因为装修的简单大方,所以看起来也显得别具一格。店门口展架上面写着四个字“面暖人心”。



冬天的来临让我对一切带有暖意的事物感到亲切,于是我大步走进了这家重庆小面馆。它有一个很友好的名字叫“嘿小面”。



小面之于重庆,就像是热干面之于武汉的地位一样,重庆小面是汤面(也能干熘),口味以麻辣为主,主料是新鲜的小麦粉面条,不同于干面或挂面,重庆人叫它“水面”或者“水叶子”,再搭配上各种佐料和新鲜菜叶等。狭义的重庆小面指的是麻辣素面,而广义的重庆小面还包括各种浇头。看着“嘿小面”那精心手写的菜单上这两种面都有,我想这应该还算是一家比较正宗的重庆小面吧。



作为一个从小生活在巴蜀之地的人,比起热干面我还是更喜欢重庆小面爽滑的口感,很多人疑惑我们早上肚子空空,就吃这么重口味的东西,身体怎么受得了。其实真正的重庆小面辣不烧胃,麻不刺喉,那叫一个开胃好吃,一碗面几分钟轻轻松松就能xuo完。而这其中的秘诀,就是重庆小面的灵魂——油辣子。



据“嘿小面”的老板邱先生介绍,他们家的油辣子是专门收购的重庆本土的干辣椒,通过专门的渠道包装后发给武汉的。油辣子的制作从选材开始,层层讲究。长一两寸,气味微呛,香而微辣,色泽鲜红的干辣椒为最佳。一般会选用的干海椒有三种,分别是四川二荆条、贵州大红袍、或者湖南朝天椒。其中二荆条和大红袍偏重于香味,而朝天椒偏重于辣,几种辣椒混合使用,这样就让面条味道的层次感更为丰富了。



邱先生说一碗正宗的重庆小面,除开油辣子以外,一般还有十余种佐料,有些甚至可以达到十七八种佐料,不过那都是比较私人的吃法了。邱先生他们家佐料的原料大多数都是从川渝地区采购的,四川茂县或汶川一带的大红袍制作的花椒油、重庆涪陵产榨菜、宜宾芽菜末、炒香的花生碎、熟猪油、葱花、味精&鸡精、老姜蒜水、白芝麻、由猪大骨熬制的筒骨汤、黄豆酱油、时令蔬菜等,都是必不可少的。



除了丰富的佐料之外,他们家的浇头也是品种齐全,红烧牛肉、鸡杂、排骨、豌杂、番茄牛肉。邱先生说,因为光谷这个地方南来北往的人太多,为了让不吃辣的人也有一个选择,他们家还特别准备了两款不辣的浇头,酸萝卜老鸭和酸菜肉丝。一同前去的同事就点了酸菜肉丝小面,这碗面给这个本身胃不好不能吃辣,又有过一次不正宗的重庆小面体验的人,一次满意的体验。



邱先生之前是做饮料行业的,因为长期居于重庆和武汉两地,对重庆小面的喜爱尤其的深,早在几年前就一直有开一家属于自己的重庆小面馆的想法,这也是他开始实现自己想法的第一步,从买菜到下面,从店里装修到海报设计都是邱先生亲历亲为。他说:“虽然它是一个加盟品牌的店,但是我也要把他做出人情味来。”



店名:嘿小面

地址:光谷世界城二楼

营业时间:10点~22点



沈一点原创

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